Mortadella Modena con Pistacchio Negroni

Mortadella Modena Pistacchio van Negrini is de elegant met pistachenoten verrijkte versie van de Mortadella Bologna, die een verdere laag aromatische en texturele complexiteit toevoegt aan een al hoogwaardig product: de pistachenoten — doorgaans afkomstig uit het Bronte-gebied op de hellingen van de Etna, het symbool van de pistachio in Italië — verlenen het karakteristieke roze dwarsdoorsnede van de Mortadella de groene puntpresence die visuele en aromatische identiteit in één hap verenigt. De traditie van de Mortadella con pistacchi is oud en diep geworteld in de Emiliaanse en Bolognese norcineria: het gebruik van pistachenoten in salami's en Mortadella is al gedocumenteerd depuis de 17e eeuw, toen Siciliaanse pistachenoten — via de mediterrane handelsroutes naar Noord-Italië gebracht — begonnen te verschijnen in de recepten van de beste norcini. De combinatie van de milde zoetheid van de Mortadella en het licht wrange, boternotachtige aroma van de pistachio is een van de succesvolste smaakcombinaties in de gehele Italiaanse charcuterie. Negrini — een historische meester van deze traditie — produceert de Modena Pistacchio met een nauwkeurig gedoseerde hoeveelheid hele pistachenoten die worden gemengd in de afgewerkte Mortadella-massa zonder ze te malen, om het karakteristieke knarsen en de typische groene kleur in het dwarsdoorsnede te bewaren.

• Heel: 4–8 °C; tot de houdbaarheidsdatum
• Aangesneden: snijoppervlak inwikkelen in waspapier; binnen 3–5 dagen verbruiken
• 20 minuten voor degustatie uit de koelkast halen — de pistachenoten ontwikkelen hun aroma beter op kamertemperatuur
• Invriezen in dunne plakken mogelijk

In de keuken: Op de premium antipasto-plank als visueel en aromatisch hoogtepunt. In de Mortadella-pistache-mousse — het meest klassieke starterrecept met deze versie. In de tramezzino met verse geitenkaas en verse kruiden. Als vulling voor Tortellini di Mortadella e Pistacchio — een bijzondere variatie op de klassieke Tortellini. In focaccia-sandwiches met rucola en citroen. Combinatie: Pignoletto dei Colli Bolognesi of Franciacorta Blanc de Blancs voor een elegante combinatie met de nootachtige noten van de pistachio.

De Mortadella Modena Pistacchio Negrini draagt het Mortadella Bologna BGO-certificaat in de 'con pistacchi'-variant, erkend in het productdossier van het Consorzio als toelaatbare aanvulling op het klassieke recept. De gebruikte pistachenoten moeten op het etiket worden gedeclareerd (Verord. EU nr. 1169/2011) als noten — een verplichte allergenenvermelding. Negrini is een geautoriseerde producent van de categorie.

• Allergenen: varkensvlees; pistachenoten (noten — verplichte vermelding); witte en zwarte peper; nootmuskaat; mirte
• Gluten: afwezig
• Lactose: afwezig
• Zwangerschap: geschikt — gebakken product; controleer pistache-allergie
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt