Nduja Calabrese Fiorucci

Nduja is de heetste en meest karakteristieke smeerbare vleeswaar ter wereld: een Calabrische specialiteit van gehakt varkensvlees — met een hoge verhouding vet van wang en lardo — en een buitengewone hoeveelheid Peperoncino Calabrese, die tot 30–40% van het totaalgewicht kan uitmaken, verpakt in varkensdarmen en gerijpt tot een uniek evenwicht tussen vurige hitte en zachte, romige textuur. De Nduja is afkomstig uit Spilinga, een klein dorp in de provincie Vibo Valentia in het zuidwesten van Calabrië, waar de productietraditie al minstens uit de 19e eeuw is gedocumenteerd. De naam — waarschijnlijk afgeleid van het Franse 'andouille' via de Napoleontische aanwezigheid in Calabrië in het begin van de 19e eeuw — duidt een vleeswaar aan die het concept 'arm maar rijk van smaak' belichaamt: gemaakt van de resterende vetstukken van het varken, die elders werden weggegooid of gebruikt voor minder waardevolle bereidingen, en getransformeerd met peperoncino — het enige toegankelijke 'luxe'-ingrediënt van de Calabrische armen — tot een smaakbom. Fiorucci is een van de producenten die de Nduja buiten haar beperkte Calabrische oorsprongsgebied heeft bekendgemaakt. Het hete vet smelt op kamertemperatuur en maakt de Nduja smeerbaar, ideaal voor direct gebruik op brood.

• Heel (in natuurlijke darm): hangend bij 12–16 °C; tot 6 maanden
• Geopend: in hermetisch gesloten container bij 4–8 °C; binnen 2–3 weken verbruiken
• Niet invriezen: de smeerbare textuur verandert onomkeerbaar

In de keuken: Rechtstreeks op toast — het meest klassieke gebruik: Nduja op kamertemperatuur gesmeerd op geroosterd brood. In pasta alla nduja — opgelost in de pan met olijfolie en kerstomaten. Op Calabrische pizza als beleg. Als smaakversterker in zeevruchtensauzen — Nduja met coquilles, garnalen, inktvis. In gnocchi al sugo piccante. Combinatie: Cirò Rosso BOB voor hitte-op-hitte; Greco di Bianco als koel tegenpunt.

De Nduja di Spilinga is erkend als PAT van Calabrië en profiteert van een territoriale bescherming die Spilinga en de omliggende gemeenten de status van oorsprongsgebied verleent. Fiorucci produceert de Nduja volgens het traditionele Calabrische recept, met gedeclareerde peperoncino-verhouding (Verord. EU nr. 1169/2011) en natuurlijke varkensdar.

Productinformatie

• Allergenen: varkensvlees; Peperoncino Calabrese (hoog — tot 40%; afgeraden voor personen gevoelig voor peperoncino); knoflook
• Gluten: afwezig
• Lactose: afwezig
• Zwangerschap: afgeraden — zeer hoge peperoncino-verhouding
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt