Parmigiano Reggiano BOB Sola Bruna 24 mesi

Parmigiano Reggiano “Sola Bruna” is een van de meest gewaardeerde uitingen in zijn categorie: een kaas die uitsluitend is gemaakt van melk van Braunvieh-koeien, een runderras dat een beta-k-caseïneconcentratie garandeert die 20% hoger is dan bij standaardrassen, met directe gevolgen voor de structuur, oplosbaarheid en aromatische complexiteit van de gerijpte kaas. De geschiedenis van Parmigiano Reggiano behoort tot de best gedocumenteerde van de Italiaanse gastronomie: al in 1254 noemt een Genuese notariële akte “caseus parmensis” als waardevolle handelswaar, en in 1344 beschrijft Giovanni Boccaccio in de Decamerone een berg van “geraspte parmezaan”. De productzone is strikt beperkt tot de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en delen van Mantua en Bologna. Een rijping van 24 maanden ontwikkelt in de massa een karakteristieke korrelige structuur met zichtbare tyrosine- en leucinekristallen, een intense strogele kleur en een aromatisch uitzonderlijk complex profiel: gedroogd fruit, bouillon, specerijen, gesmolten boter. De “Sola Bruna” voegt aan dit profiel meer rondheid en diepte toe, een massa die fluweelzachter smelt in de mond dan versies van gemengde melk, met een langere afdronk met tonen van geroosterde hazelnoot.

• Temperatuur: 4–8 °C, groentelade van de koelkast
• Na elk gebruik inwikkelen in kaaspaper of dubbele laag huishoudfolie
• Het hele stuk niet invriezen; alleen geraspte kaas kan worden ingevroren in luchtdichte zakjes
• Binnen 3–4 weken na opening consumeren
• Witte kristallen in de massa zijn vrije aminozuren — indicatoren van optimale rijping

In de keuken: Ongeëvenaard in schaafsel op rundercarpaccio, rucolasalade met peer en walnoten. Geraspt over risotto alla parmigiana, tortellini in bouillon, lasagne al forno. Rauw als meditatiekaas met wildbloemhoning, traditionele balsamicoazijn uit Modena en droge Lambrusco. Combineert met Barolo, Brunello di Montalcino of Champagne Blanc de Blancs voor een premium proeverij.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Omschrijving:
Harde, langzaam rijpende kaas, gemaakt van rauwe melk van Braunvieh-koeien. Slechts drie ingrediënten: melk, zout en stremsel — geen additieven of conserveringsmiddelen. Gerijpt 24 maanden met «hammerkeuring» door Consortium-experts. Van nature lactosevrij.

Certificeringsinstantie:
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano + OCQPR

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: koemelk
• Lactose: afwezig in versies gerijpt langer dan 24 maanden (< 0,01 g/100g) — gecertificeerd lactosevrij
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: geschikt — gethermiseerde melk, lange rijping
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)