Kaas Pecorino Romano BOB Cappato Nero

Pecorino Romano is een van de oudste kazen ter wereld die nog steeds wordt gemaakt volgens een vrijwel onveranderd recept: Romeinse legionairs droegen hem in hun militaire rantsoenen, Vergilius bezong zijn productie in de Georgica, en Plinius de Oudere beschreef hem als dagelijks voedsel van de Urbs. De geschiedenis van deze kaas verweeft zich met die van Rome zelf: al in de 1e eeuw v.Chr. beschreef Varro in De Re Rustica nauwkeurig de technieken voor het maken van schapenmelkkaas in Latium, inclusief het met de hand zouten en het rijpen in grotten. Paradoxaal genoeg wordt tegenwoordig meer dan 95% van de Pecorino Romano BOB op Sardinie geproduceerd. De BOB omvat Sardinie, Latium en de provincie Grosseto. De variant Cappato Nero wordt gekenmerkt door een externe behandeling van de korst met olijfolie en plantaardige houtskool, die de buitenkant de karakteristieke zwarte kleur geeft terwijl de inwendige eigenschappen ongewijzigd blijven: witte, compacte, zeer harde massa, met de uitgesproken, zoute en scherpe smaak die de Romano onderscheidt van alle andere Italiaanse pecorinos. De minimumrijping is 5 maanden voor de tafelversie en 8 maanden voor de raskaasvariant.

• Temperatuur: 4-8 graden C, gewikkeld in kaaspaper of vochtige doek
• De zwarte korst is niet eetbaar maar beschermt de kaas: niet verwijderen tot het moment van gebruik
• Het hele stuk niet invriezen; geraspte kaas is tot 3 maanden in de vriezer houdbaar
• Binnen 4-6 weken na opening verbruiken

In de keuken: Fundamenteel en onvervangbaar ingredient voor pasta alla Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana en Gricia. Geraspt op peulvruchtenssoepen, polenta en winterse gerechten. Op kaasplank met aardbeiboomhoning en verse tuinbonen in de jonge tafelversie. In combinatie met gestructureerde rode wijnen uit Latium: Cesanese del Piglio, Montepulciano d'Abruzzo, Cannonau di Sardegna.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Omschrijving:
Harde kaas van gekookte wrongel, uitsluitend gemaakt van verse volle schapenmelk uit Sardinië, Lazio en de provincie Grosseto. «Cappato Nero» duidt op de zwarte beschermende korst. Minimale rijping 5 maanden (tafelkaas) of 8 maanden (raskaas). Gecertificeerd door het onafhankelijke orgaan IFCQ, gemachtigd door MASAF.

Certificeringsinstantie:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano + IFCQ Certificazioni

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: schapenmelk
• Lactose: minimaal residu in versies gerijpt boven 8 maanden
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: controleren - sommige versies gebruiken rauwe melk; versies van gethermiseerde melk de voorkeur geven
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel van lam of geitje)