Pecorino Sardo Vecchio Pastore

Sardinie is de regio met de hoogste schapendichtheid per inwoner in Europa, en de rijpe Pecorino Sardo BOB is de meest authentieke kaasuitdrukking van een eiland dat al meer dan drieduizend jaar schapen fokt. De eerste sporen van schapenmelkkaasproductie op Sardinie gaan terug tot het nuragische tijdperk: op de vindplaatsen Su Nuraxi en Barumini zijn melkverwerkingsinstrumenten gevonden die dateren uit het 2e millennium v.Chr. De Sardijnse herderstraditie consolideerde zich via de seizoensgebonden transhumance tussen de kustvlakten en de bergweilanden van de Ogliastra, de Gennargentu en de Barbagia, waar het Sardijnse schaap een rijke melk levert met meer dan 6% vet en 5% eiwit. Pecorino Sardo BOB bestaat in twee versies: Dolce (rijping 20-60 dagen) en Maturo (meer dan 2 maanden). De als Vecchio Pastore verkochte versie verwijst naar het rijpe type met een uitgesproken karakter. De BOB werd erkend in 1996. Het merk Vecchio Pastore roept visueel de figuur van de Sardijnse herder op, hoeder van een traditie die nooit is opgehouden een van de internationaal meest gewaardeerde pecorinos te produceren.

• Temperatuur: 4-8 graden C, gewikkeld in kaaspaper
• De korst is eetbaar bij jonge wielen; bij zeer gerijpte versies is ze hard en niet eetbaar
• Niet afsluiten in folie: de kaaskorrel moet ademen
• Binnen 3-5 weken na opening verbruiken; geraspt tot 2 weken in de koelkast

In de keuken: Onvervangbaar geraspt op pasta met lamsragu, Zuppa Gallurese, Culurgiones en andere Sardijnse tradities. Op kaasplank met aardbeiboomhoning - klassieke Sardijnse combinatie. In schaven op salade van tuinbonen en cichorei. In combinatie met Cannonau di Sardegna DOC voor de rijpere versies, of Vermentino di Gallura DOCG voor de jongere.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Omschrijving:
Kaas van volle schapenmelk uitsluitend afkomstig uit Sardinië. Twee types: Dolce — gerijpt 20–60 dagen, zachte en delicate smaak; Maturo — minimale rijping 2 maanden, intensiever en smaakvol, van nature lactosevrij. Alle snij- en verpakkingshandelingen worden alleen uitgevoerd door erkende operators.

Certificeringsinstantie:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + bevoegd controleorgaan MASAF

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: schapenmelk
• Lactose: minimaal residu in versies gerijpt boven 60 dagen
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: controleren of rauwe of gethermiseerde melk - vermeld op het etiket
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel van lam of geitje)