Salame con Cinghiale Tito Speck

Salame con Cinghiale van Tito Speck is een uitdrukking van de ambachtelijke traditie van de Zuid-Tiroolse norcineria, die de verwerking van wildvlees — met name zwijn — in combinatie met varkensvlees heeft ontwikkeld tot een specialiteit die het alpine jachterfdgoed verbindt met de mediterrane salami-traditie. Het gebruik van wildvlees in de Zuid-Tiroolse keuken heeft eeuwenoude wortels: in het middeleeuwse Zuid-Tirol was de jacht op wilde zwijnen, herten, reeën en hazen een onmisbaar onderdeel van de voedselzekerheid van de bergbevolking, met name in tijden dat veeteelt alleen niet voldoende was. Met de tijd werd de wild-varkensvleesbmenging een bewuste keuze voor een herkenbare smaak: het wilde zwijn brengt een intensiever, kruidachtig en licht gamig vleesgeur, dat door de menging met varkensvlees wordt verzacht en in een complex maar toegankelijk aromatisch profiel wordt gebalanceerd. Tito Speck is een Zuid-Tiroolse producent die de traditie van wildvleesworstproductie cultivedrt volgens de strenge normen van de alpenjacht: uitsluitend wildvlees van gecontroleerde jachten, geen kunstmatige additieven, natuurlijke fermentatie. Het resultaat is een salami met middelgrove tot grove korrel, intense kleur en een aromatisch profiel dat schommelt tussen bos, kruiden en alpiene rots.

• Heel: hangend bij 12–15 °C; tot 5 maanden
• Aangesneden: gewikkeld in waspapier in de koelkast; binnen 2–3 weken verbruiken
• 20 minuten voor degustatie uit de koelkast halen

In de keuken: Op Zuid-Tiroolse wildplank met Speck Alto Adige BGO, bergkaas en roggebrood. Met bosbessenconfituur als contrast op de wildsmaak. Als antipasto di montagna met diverse wildvleesworsten en polenta taragna. In pasta met wildsugo of gnocchi di patate al ragù di cinghiale. Combinatie: Lagrein BOB, Teroldego Rotaliano of Blauburgunder (Pinot Nero) Alto Adige.

De Salame con Cinghiale Tito Speck wordt geproduceerd met een mengsel van wildzwijn- en varkensvlees uit gecontroleerde jachten en geselecteerde bedrijven, conform de Europese voedselveiligheidsnormen voor gefermenteerde vleesproducten uit wild. Het wildzwijnvlees moet op het etiket worden gedeclareerd met percentage.

Productinformatie

• Allergenen: varkensvlees; wildzwijnvlees; knoflook; peper; jeneverbes
• Gluten: afwezig
• Lactose: afwezig
• Zwangerschap: rauw gerijpt vlees met wild — goed verhitten indien nodig
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt