Salame Morenico Deco

Salame Morenico is het vleeswaarensymbool van het morenenbied van het Gardameer — dat heuvellandschap van glaciale afzettingen dat tussen de Poebene en de Gardameer-oever ligt en misschien wel de meest productieve en identiteitsbepalende agrarische zone van de provincie Mantua en het oostelijke Gardameergebied vormt. Het woord 'Morenico' verwijst naar de morene — de door ijs getransporteerde afzettingen die aan de snuit van de gletsjers ontstaan — en duidt in de lokale taal het gehele heuvelgebied ten oosten van het Gardameer aan tussen Lonato, Castiglione delle Stiviere en Volta Mantovana. Deze heuvels, met hun vruchtbare bodems uit glaciaal löss, hebben eeuwenlang varkensfokkerij bevorderd: de eikenbossen op de moreenruggen leverden voedsel voor de varkens, het milde klimaat aan het meer bevorderde de rijping van de vleeswaren, en de handelstradities van de Gonzaga-heerschappij maakten de producten uit dit gebied bekend in heel Noord-Italië. Deco is een producent die deze traditie verwerkt heeft in een salami met middelgrove korrel die het typische evenwicht van de moreennorcineria weerspiegelt: evenwichtige vlees-vet-verhouding, kruiding met witte peper, rozemarijn en knoflook, natuurlijke fermentatie en rijping in kelders met het microklimaat van de Gardameer-morenen.

• Heel: hangend bij 12–15 °C; tot 5 maanden
• Aangesneden: gewikkeld in waspapier in de koelkast; binnen 3–4 weken verbruiken
• 15 minuten op kamertemperatuur laten rusten voor het serveren

In de keuken: Op Gardesaanse kaasplank met Grana Padano, Bagoss en Bergamaskische Salamella. In tramezzini met Provolone en rucola. Als antipasto alla mantovana met reuzel en Mostarda di Mantova. In pasta al forno alla gardesana. Combinatie: Lugana BOB of Valtenesi Rosso — de klassieke territoriale combinatie.

De Salame Morenico Deco wordt geproduceerd volgens het traditionele recept van de moreennorcineria, conform de Europese voedselveiligheidsnormen voor gefermenteerde vleesproducten, met varkensvlees van gecontroleerde bedrijven in het Gardameer-moreengebied. Hij is erkend als PAT van Lombardije.

Productinformatie

• Allergenen: varkensvlees; knoflook; witte peper; rozemarijn
• Gluten: afwezig
• Lactose: afwezig
• Zwangerschap: met voorzichtigheid — rauw gerijpt vlees
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt