Spianata Piccante Intera Coati

Spianata Piccante Intera Coati is de pittige variant van de Calabrische platte salami-traditie, geproduceerd door Coati — een van de oudste en meest gerenommeerde producenten van de Noord-Italiaanse norcineria met Calabrische productiesites —, die de techniek van het handmatige walsen en het gebruik van Calabrische peperoncino op het hoogste ambachtelijke niveau combineert. Het bedrijf Coati werd opgericht in 1921 in Verona en groeide uit tot een van de historische producenten van de Noord-Italiaanse norcineria. Via partnerschappen met Calabrische producenten heeft Coati de Spianata opgenomen in zijn assortiment en produceert het naar het traditionele Calabrische recept: varkensvlees van geselecteerde bedrijven, Calabrische peperoncino, knoflook en zwarte peper, handmatig walsen tot elliptische vorm aan het einde van de rijping van minimaal 60–90 dagen. Het woord 'Intera' in de naam duidt op het hele formaat — dus de volledige, ongesneden salami in natuurlijke darm, klaar voor rijping en directe verkoop. De pittige versie ('Piccante') bevat een concentratie peperoncino die het product duidelijk pittiger maakt dan de zoete versie, maar niet zo extreem als de Nduja — het is een robuust, goed gebalanceerd pittigprofiel dat het gehemelte verwarmt zonder het te overweldigen.

• Heel: hangend of plat liggend bij 12–16 °C; tot 5 maanden
• Aangesneden: gewikkeld in waspapier in de koelkast; binnen 2–3 weken verbruiken
• 20 minuten voor degustatie uit de koelkast halen: de platte vorm warmt sneller op

In de keuken: Op Calabrisch antipasto-bord als tegenhanger van de zoete Spianata en de Capocollo. Dun gesneden — brede plakken dankzij de platte vorm — op bruschette met Calabrische olie. In pasta alla calabrese of pizza diavola. Als intense smaakversterker in sauzen. Combinatie: Cirò Rosso Classico BOB of Gaglioppo voor de peper-op-peper synergie; Greco di Bianco voor contrast.

De Spianata Piccante Intera Coati wordt geproduceerd volgens het traditionele Calabrische recept zonder gluten- of melkproteïne-additieven, conform de Europese voedselveiligheidsnormen voor gefermenteerde vleesproducten. De peperoncino-verhouding moet op het etiket worden gedeclareerd.

Productinformatie

• Allergenen: varkensvlees; Calabrische peperoncino (middel-hoog — controleer etiket); knoflook; zwarte peper
• Gluten: afwezig
• Lactose: afwezig
• Zwangerschap: met voorzichtigheid — rauw gerijpt vlees; peperoncino met mate
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt