Torre di Gromo Paleni

Torre di Gromo is de meest iconische kaas van Caseificio F.lli Paleni: de afgeknotte piramidevorm, geïnspireerd op de middeleeuwse toren die het dorp Gromo in het hoge Seriana-dal overheerst, maakt hem direct herkenbaar op elke kaasplank — een kaas die zijn territorium vertelt voordat hij geproefd wordt. Gromo is een van de best bewaarde middeleeuwse dorpen in de provincie Bergamo: muren, toren en stenen huizen van grijze steen gebouwd rond het kasteel van de Colleoni vertellen eeuwen Lombardische geschiedenis. Caseificio F.lli Paleni, gesticht in het hart van dit dorp, heeft de territoriale identiteit van Gromo belichaamd in een kaas van ongewone vorm. Het Seriana-dal — dat van Bergamo naar de alpenpassen van de Presolana en Vivione stijgt — is historisch een land van rundveehouderij en ambachtelijke kaasmakerij met een traditie van alpen- en melkerijkazen die minstens uit de 13e eeuw stamt. De dunne gladde geelachtige eetbare korst beschermt een halfharde compacte kaaskorrel met fijne ogen. Het profiel evolueert progressief: zoet en melkachtig in jonge wielen, aromatischer met kruidachtige noten in halfgerijpte versies.

• Temperatuur: 4–8 °C, gewikkeld in kaaspaper
• De afgeknotte piramidevorm vereist zorg bij het snijden: verticaal in plakken snijden
• 30 minuten voor degustatie uit de koelkast halen
• Binnen 2–3 weken na opening verbruiken
• De korst is eetbaar: niet verwijderen

In de keuken: Op Bergamaskische kaasplank als scenografisch middenstuk met lokale vleeswaren, kastanjehoning en walnoten. Gesmolten op Bergamaskische polenta of als vulling van Casoncelli alla bergamasca. Op warme croutons met porcini. Als gastronomisch geschenk vanwege de originele vorm en sterke territoriale band. Combinatie: Valcalepio Rosso BOB, Moscato di Scanzo BOB of Bergamaskische Barbera.

De Torre di Gromo is een exclusieve ambachtelijke productie van Caseificio F.lli Paleni uit Gromo (BG), gemaakt met rauwe koemelk van de veebedrijven in het Seriana-dal conform de Europese voedselveiligheidsnormen. Hij heeft geen specifieke BOB of BGO maar behoort tot de ambachtelijke Bergamaskische kaastradition met een korte keten en dagelijkse verwerking van lokale melk.

Productinformatie

• Allergenen: rauwe koemelk
• Lactose: aanwezig in jonge versies; verminderd in rijpere
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: afgeraden — niet-gepasteuriseerde rauwe melk
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)