Valtellina Casera BOB

Valtellina Casera is de meest representatieve kaas van de provincie Sondrio en onmisbaar ingredient voor drie symboolgerechten van de Lombardische alpenkeuken: Pizzoccheri, Sciatt en Polenta taragna - een gastronomische driehoek die de culinaire identiteit van de Valtellina al eeuwenlang bepaalt. De geschiedenis van de Casera is nauw verbonden met die van de Casere - de collectieve rijpingsmagazijnen die alpengemeenschappen al sinds de Middeleeuwen gezamenlijk beheerden, waar de in de zomer geproduceerde wielen voor de winter werden bewaard. De eerste gedocumenteerde vermelding van een kaas de casera in de Valtellina dateert uit 1500, in het register van een Valtellinese klooster. De Europese BOB werd erkend in 1996. Het productdossier schrijft het uitsluitend gebruik voor van gedeeltelijk afgeroomde koemelk - een traditionele techniek die het vetgehalte verlaagt maar de eiwitten concentreert - uitsluitend van bedrijven in de provincie Sondrio. De minimale rijping is 70 dagen in de casere bij 6-13 graden C. In jonge versies is de smaak zoet; met de rijping komen noten van alpinehooi en gedroogd fruit naar voren.

• Temperatuur: 4-8 graden C, gewikkeld in kaaspaper of vochtige doek
• Niet afsluiten in folie: de halfharde kaaskorrel moet ademen
• Binnen 2-3 weken na opening verbruiken voor jonge versies; 4-5 voor gerijpte
• Niet invriezen

In de keuken: Fundamenteel en onvervangbaar ingredient van Pizzoccheri della Valtellina - met gesmolten boter, savooiekool en aardappelen. Basis van Sciatt - boekweitbeignets met gesmolten kaashart. Gesmolten op Polenta taragna met alpenboter. Op Valtellinese kaasplank met bresaola en appels. Combinatie: Valtellina Superiore Sassella of Inferno BOB voor alpine noten.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Omschrijving:
Halfvette kaas met halfgekookte en halfharde wrongel, gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde koemelk van traditionele rassen uit de provincie Sondrio. Zoete, melkachtige smaak die met het rijpen noten van gedroogd fruit en hooi krijgt. Dubbele markering: oorsprong door de producent en kwaliteit door het Consortium (aangebracht na 70 dagen).

Certificeringsinstantie:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: koemelk (gepasteuriseerd of gethermiseerd afhankelijk van de producent)
• Lactose: aanwezig in jonge versies; verminderd in versies gerijpt boven 6 maanden
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: controleer op etiket of rauwe, gethermiseerde of gepasteuriseerde melk
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)