Caciocavallo Affumicato Spinelli

Caciocavallo Affumicato Spinelli är det mest karakteristiska uttrycket för hantverksmässig osttillverkning i de Campansk-Lukaniska Apenninen i södra Italien: traditionen att röka Caciocavallo uppstod ur behovet att förlänga ostens hållbarhet under sommarmånaderna och har med tiden blivit ett medvetet gastronomiskt val för den unika aromatiska profilen som rökning ger den sträckta ostmassan. Salumificio Spinelli arbetar i Campanien enligt teknikerna för traditionell sydlig norcineria och osttillverkning. Rökning av Caciocavallo sker med naturligt trä — traditionellt körsbärs-, bok- eller olivträ — och halm, som ger skorpan den karakteristiska mörkbruna bronsiga färgen och den inre ostmassan delikata röknoten som integreras med den mjölkiga och lätt pikanta smaken hos den lagrade filatan. Tekniken föreskriver att formerna, efter saltning i saltlake, utsätts för kall eller varm rök; med den efterföljande lagringen — minst 60 dagar — smälter rökdoften samman med ostmassan och blir en integrerad del av den aromatiska profilen.

• Temperatur: 8–12 °C i svalt skafferi; 4–8 °C i kylskåpet efter skärning
• Förvara hela formen hängande eller på luftigt ställe; rökningen skyddar skorpan naturligt
• Efter skärning: slå in den exponerade sidan i ostpapper
• Förbruka inom 3–4 veckor från öppning

I köket: På bräda som protagonist med rökta charkuterier, svarta oliver och sesamebröd. På stekplattan i tjocka skivor: rökningen intensifieras med värmen och utvecklar karamelliserade noter. Smält på bruschette, pizza med tomater och nduja. Riven på pasta al forno och parmigiana för aromatiskt djup. Kombination: Aglianico del Vulture eller Cirò Rosso för att förstärka de rökiga noterna.

Caciocavallo Affumicato Spinelli produceras enligt den traditionella tekniken för sydlig pasta filata i enlighet med europeiska livsmedelssäkerhetsnormer, med naturlig rökning deklarerad på etiketten enligt EU-förordning nr 1169/2011. Rökning med naturligt trä är verifierbar av frånvaron av konstgjorda rökadditiv i ingredienslistan.

Produktinformation

• Allergener: komjölk
• Laktos: minimalt residu i versioner lagrade mer än 60 dagar
• Gluten: frånvarande
• Graviditet: kontrollera om rå eller pastöriserad mjölk — angivet på etiketten
• Vegan/vegetarian: inte lämplig (animaliskt löpe)