Pecorino Romano SUB Cappato Nero

Pecorino Romano ar en av varldens aldsta ostar som fortfarande tillverkas enligt ett i stort sett oforandrat recept: romerska legionarer bar den i sina militarransoner, Vergilius sjong om dess produktion i Georgica, och Plinius den aldre beskrev den som ett dagligt livsmedel i Urbs. Historien om denna ost sammanflatas med Roms historia: redan pa 100-talet f.Kr. beskrev Varro i De Re Rustica noggrant teknikerna for att gora farmjolksost i Lazio, inklusive handsaltning och grottlagring. Paradoxalt nog produceras idag mer an 95% av Pecorino Romano SUB pa Sardinien. SUB omfattar Sardinien, Latium och provinsen Grosseto. Varianten Cappato Nero kannetecknas av en yttre behandling av skorpan med olivolja och vegetabiliskt kol, som ger utsidan den karakteristiska svarta fargen medan de inre egenskaperna forblir oforandrade: vit, kompakt, mycket hard ostmassa i rivformaten, med den beslutsamma, salta och skarpa smak som skiljer Romano fran alla andra italienska pecorinos. Minimialdring ar 5 manader for bordsversionen och 8 manader for rivversionen.

• Temperatur: 4-8 grader C, insvept i ostpapper eller fuktig trasa
• Den svarta skorpan ar inte atbar men skyddar ostmassan: ta inte bort den forran vid anvandning
• Frys inte in hela biten; riven ost haller sig i frysen i upp till 3 manader
• Forbruka inom 4-6 veckor fran oppning

I koket: Fundamentalt och oersattligt ingrediense i pasta alla Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana och Gricia. Riven pa baljvaxtssoppor, polenta och vintergrytor. Pa brada med smultronträdshonunk och farska bondbonor i den unga bordsversionen. I kombination med strukturerade roda viner fran Lazio: Cesanese del Piglio, Montepulciano d'Abruzzo, Cannonau di Sardegna.

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)

Beskrivning:
Hårdost av kokt ostmassa, tillverkad uteslutande av färsk hel fårmjölk från Sardinien, Lazio och provinsen Grosseto. «Cappato Nero» anger den svarta skyddande svålen. Minimilagring 5 månader (bordsost) eller 8 månader (riven). Certifierad av det oberoende organet IFCQ, godkänt av MASAF.

Certifieringsorgan:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano + IFCQ Certificazioni

🌐 Konsortiums officiella webbplats  |  📄 Produktspecifikation (PDF)

• Allergener: farmjolk
• Laktos: minimalt residu i versioner lagrade mer an 8 manader
• Gluten: franvarande
• Graviditet: kontrollera - vissa versioner anvander ra mjolk; foredra versioner av termiserad mjolk
• Vegan/vegetarian: inte lamplig (animaliskt lope fran lamm eller killing)