Piave – Lagrad Venetiansk Ost från Dolomiterna

Formaggio Piave har fatt sitt namn efter den jamnanmniga floden som flodar fran de Bellunese Dolomiterna ner mot den venetianska slattlandet: ett alpint gransom rade dar ostmaakningstraditionen fran bergets fabodar motte behovet fran slattlandets marknader och skapade en kokt-pasta-ost med stor mangsidighet och progressiv karaktar. Piavehistorien ar nara kopplad till Lattebusche Mejerikooperativets historia, grundat 1947 i Busche i kommunen Cesiomaggiore (BL) av en grupp uppfodare fran Piave-dalen. Varumarket Piave registrerades pa 1960-talet och blev snabbt synonymt med Bellunese ostkvalitet. Den europeiska SUB erkandes med EU-forordning nr 152/2011. Specifikationen foreskriver fem typologier klassificerade efter lagring: Fresco (20-60 dagar), Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro och Vecchio Riserva. Mjolken kommer uteslutande fran provinsen Belluno, fran gardar med Brunt boskap, Frisiska och Brokig roda kor. Den kokta ostmassan utvecklar ett aromatiskt profil som evolverar fran det sota och mjolkiga hos Fresco till det smakrika och komplexa hos Vecchio Riserva, med noter av alpinho, brynt smor och torkad frukt.

• Temperatur: 4-8 grader C, insvept i ostpapper
• For mycket lagrade versioner (Vecchio, Vecchio Selezione Oro): storre tolerans for temperaturvariationer
• Frys inte in biten; riven ost ar lamplig for frysen
• Forbruka inom 3-5 veckor fran oppning

I koket: Piave Fresco och Mezzano pa brada med Venetianska charkuterier, acaciahonunk och fruktsenap. Piave Vecchio hyvlad pa notcarpaccio eller radicchio- och valnottssallad. Riven pa Venetianska pastaratter: Bigoli in Salsa, Pasta e Fagioli alla veneta, radicchiorisotto. Som fondueost i de unga versionerna. I kombination med Amarone della Valpolicella eller Valpolicella Ripasso i de mer lagrade versionerna.

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)

Beskrivning:
Ost med söt och intensiv smak, aldrig skarp, med doft av alpörter och -blommor. Produceras i provinsen Belluno (Veneto). Fem lagringsgrader: Fresco (20–60 dagar), Mezzano (2–6 månader), Vecchio (6+ månader), Vecchio Selezione Oro (12+ månader), Vecchio Riserva (18+ månader). Naturligt laktosfri.

Certifieringsorgan:
Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP + CSQA Certificazioni

🌐 Konsortiums officiella webbplats  |  📄 Produktspecifikation (PDF)

• Allergener: komjolk
• Laktos: minimalt residu i versioner lagrade mer an 10 manader (Vecchio, Vecchio Riserva)
• Gluten: franvarande
• Graviditet: lamplig i versioner av pastöriserad mjolk och lang lagring; kontrollera etikett
• Vegan/vegetarian: inte lamplig (animaliskt lope)