Ubriaco – Lagrad Ost Affinerad i Vin

Formaggio Ubriaco ar en av de mest originella uppfinningarna inom italiensk osttillverkning: fodd i Veneto, troligtvis i provinsen Treviso, under Forsta varldskriget. Enligt den mest citerade legenden gomde venetianska bonder sina osthjul under farskt druvruvrestos for att skydda dem fran de retirerande osterrikisk-ungerska soldaterna, och nar de hamtade dem veckor senare upptackte de att osten hade fatt en extraordinar doft och farg. Ubriaco har blivit en av de mest igenkannbara och originella ostarna i Veneto, med en hantverksmassig produktion som fortsatter i kallarna och ostmakeriarinna i Trevigianiska och Vicentinska regionen. Tekniken ar precis: man valjer en basost med minst 60 dagars lagring - vanligen Montasio, Asiago eller ett Trevigianiskt latteria - och doppar den i farskt druvrestos fran lokala druvssorter, traditionellt Raboso del Piave, Cabernet eller Merlot, under en period som varierar fran 8 till 30 dagar. Skorpan absorberar fargen fran restosen - morkviolett for roda druvor, intensivt gult for vita - och blir atbar, doftande och latt tanninhaltig. Ostmassan mjuknar under drunkenheten och forvarvar fruktiga noter av jordgubbe, surskorsbar och fermenterat vin.

• Temperatur: 8-12 grader C i svalt skafferi eller i gronsaksladan i kylskapet
• Den lila skorpan ar atbar: ta inte bort den, den ar en del av den organoleptiska upplevelsen
• Sla in i ostpapper; forslut inte i folie
• Forbruka inom 3-4 veckor fran inkop; den aromatiska profilen ar flyktig

I koket: Pa brada med acaciahonunk, rostade valnotter och farska druvor - vinets fruktighet for dialog med det sota och tanninerna. Smalt pa polenta eller pa rostade fullkornsbrödcroutonger. Som fyllning for ravioli eller salta pajer med ricotta och orter. I kombination med Prosecco DOC for en frisk-fruktig kontrast eller Raboso del Piave for en territoriellt konsekvent kombination.

Formaggio Ubriaco erkans som Traditionell Jordbrukslivsmedelprodukt (PAT) i Veneto och dess produktion skyddas av den Trevigianiska osttradition utan europeisk SUB eller SGB men med kodifierade produktionsmetoder. Vissa premiumversioner produceras av ostmakeriar certifierade enligt ISO-normer for livsmedelssakerhet.

Produktinformation

• Allergener: komjolk; sulfiter (fran druvruvrestos - kontrollera etikett)
• Laktos: residu beroende pa lagringen av den anvanda basen
• Gluten: franvarande
• Graviditet: kontrollera om ra mjolk i basen; sulfiter att notera
• Vegan/vegetarian: inte lamplig (animaliskt lope)