Bitto SUB – Sällsynt Alpin Ost från Valtellinans Alpbeten

Q: Var tillverkas Formaggio Bitto DOP och vad ar dess historia?

Bitto ar Italiens mest langlivade ost: producerad uteslutande pa sommaralpbetena i Valtellina mellan juni och september, pa minst 1400 meters hojd, kan den lagras i mer an tio ar - ett absolut rekord bland italienska ostar. Namnet harrorer fran Bitto-backen, ett bifloede till Adda i provinsen Sondrio. De forsta dokumenterade belagen for sommarostproduktion i detta omrade dateras till 1500-talet, men traditionen ar sakert mycket aldre. Det mest karakteristiska elementet hos Bitto ar mojligheten att tillsatta upp till 10% ra getmjolk: en arkaisk praxis som ger osten ytterligare aromatiska noter och en storre lipidkomplexitet. Hel ra komjolk maste bearbetas inom en timme efter mjolkning, direkt pa alpbetet i kopparkedar. Ostmassans uppvarmning sker vid 48-52 grader C i ungefar 30 minuter. SUB erkandes 1996. Unga hjul har en mjuk och elastisk ostmassa med sot smak; lagrade versioner utvecklar en korningad, smullig massa med noter av brynt smor, alpinho, kryddor och en extraordinar retronasal persistens.

Q: Har Formaggio Bitto DOP DOP-certifiering? Vad garanterar kvaliteten?

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)Beskrivning:Fetost av rå alpmjölk ovan 1 400 m, med möjlig tillsats av getmjölk upp till 10%. Produceras endast på sommaren på alpbeten i Valtellina. Minimilagring 70 dagar. Dubbel kvalitetsmärkning: ursprungsstämpel av producenten och brännmärke av Konsortiet.Certifieringsorgan:Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni🌐 Konsortiums officiella webbplats | 📄 Produktspecifikation (PDF)

Bitto SUB – Alpin Ost från Valtellina

Halvhård ost / Komjölk

€73,20

Bitto SUB – Alpin Ost från Valtellina

€73,20 / 1.5 kg

Vikt: 1.5 kg

SKU: A1741

Köpt 15 gånger

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

Bitto SUB är en värdefull alpinsk ost, producerad uteslutande på alpbetet av rå komjölk och en liten andel getmjölk.

Den traditionella tillverkningen och den långa lagringen utvecklar en kompakt pasta, intensiva aromer och en komplex smak med toner av alpsmör, bergsörter och torkad frukt. Det är en identitetsskapande, sällsynt och eftertraktad ost bland kännare, idealisk för provsmakningar, strukturerade kombinationer och recept från Valtellinas tradition.

Nyheter

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€40,90 / 1.0 kg

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€41,50 / 1.0 kg

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€40,80 / 1.0 kg

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€37,40 / 1.0 kg

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€41,40 / 1.0 kg

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€105,00 / 2.5 kg

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€42,00 / 1.4 kg

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€44,00 / 1.0 kg

Visa alla

Ost Bitto SUB är en av de äldsta och mest prestigefyllda specialiteterna från de lombardiska alperna. Producerad på sommaren på alpbetena i Valtellina, är det en ost som rymmer essensen av territoriet: alpina örter, rik mjölk och ett hantverksmässigt tillverkningssätt som förts vidare i århundraden. Lagringen kan variera från 12 månader till över 10 år, vilket gör den till en av de mest långlivade ostarna i världen.

Ursprung och råvaror

Bitto produceras av rå komjölk från betande kor med tillsats av 10–20% getmjölk, vilket ger osten en unik aromatisk karaktär. De rika och doftande alpina örterna påverkar djupt mjölkens smakprofil.

Tillverkningsmetod

Mjölken bearbetas direkt på alpbetet, i kopparkittlar uppvärmda över öppen eld. Efter koagulering och brytning av ostmassan kokas pastan, tas ut och pressas i träformar. Formarna saltas sedan och påbörjar lagringen i grottor eller bergsmejerierna, där de sköts manuellt i månader eller år.

Arom och smak

Ost Bitto SUB har en intensiv doft med toner av alpina örter, smält smör, torkad frukt och buljong. I munnen är den komplex, långvarig, lätt kryddig och rik på nyanser. Med åldrandet utvecklar den kristaller, en mer smullig pasta och djupa och omslutande aromer.

Användning i köket

Perfekt för:

gourmet-provsmakningar och premium-charkbrickor
kombinationer med strukturerade röda viner och passito
pizzoccheri från Valtellina och traditionella bergsrätter
risotto, pasta och soppor
carpaccio, sallader och råa beredningar

En ost som berättar om bergen i varje nyans.

Varför välja den

Tack vare den begränsade produktionen, tillverkningen på alpbetet och den extraordinära lagringsförmågan är Ost Bitto SUB en ost av stort prestige, eftertraktad av kännare och symbol för den italienska alptraditionen.

FAQ

Var tillverkas Formaggio Bitto DOP och vad ar dess historia?

Bitto ar Italiens mest langlivade ost: producerad uteslutande pa sommaralpbetena i Valtellina mellan juni och september, pa minst 1400 meters hojd, kan den lagras i mer an tio ar - ett absolut rekord bland italienska ostar. Namnet harrorer fran Bitto-backen, ett bifloede till Adda i provinsen Sondrio. De forsta dokumenterade belagen for sommarostproduktion i detta omrade dateras till 1500-talet, men traditionen ar sakert mycket aldre. Det mest karakteristiska elementet hos Bitto ar mojligheten att tillsatta upp till 10% ra getmjolk: en arkaisk praxis som ger osten ytterligare aromatiska noter och en storre lipidkomplexitet. Hel ra komjolk maste bearbetas inom en timme efter mjolkning, direkt pa alpbetet i kopparkedar. Ostmassans uppvarmning sker vid 48-52 grader C i ungefar 30 minuter. SUB erkandes 1996. Unga hjul har en mjuk och elastisk ostmassa med sot smak; lagrade versioner utvecklar en korningad, smullig massa med noter av brynt smor, alpinho, kryddor och en extraordinar retronasal persistens.

Hur forvarar man Formaggio Bitto DOP och vad passar det till?

Temperatur: 10-14 grader C i sval kallare for lagrade versioner; 4-8 grader C i kylskapet for unga hjul
Sla in i ostpapper eller bomullsduk; forslut inte i folie
Mycket lagrade versioner (mer an 5 ar) tolererar aven oppna kallareforhallanden
Frys inte in; forbruka inom 4-6 veckor fran oppning

I koket: Ung Bitto ar det historiska ingrediensen i Pizzoccheri fran Valtellina - symbolgrätten for den lombardiska alpkoket. Smalt pa polenta taragna med alpsmor. Hyvlad pa brada med bresaola della Valtellina och rododendronhonunk. De mycket lagrade versionerna serveras rena som meditationsostar i rumstemperatur med Valtellina Superiore Inferno eller Sassella DOCG.

Har Formaggio Bitto DOP DOP-certifiering? Vad garanterar kvaliteten?

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)

Beskrivning:
Fetost av rå alpmjölk ovan 1 400 m, med möjlig tillsats av getmjölk upp till 10%. Produceras endast på sommaren på alpbeten i Valtellina. Minimilagring 70 dagar. Dubbel kvalitetsmärkning: ursprungsstämpel av producenten och brännmärke av Konsortiet.

Certifieringsorgan:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Konsortiums officiella webbplats | 📄 Produktspecifikation (PDF)

Ar Formaggio Bitto DOP glutenfritt? Innehaller det laktos?

Allergener: ra komjolk; mojlig ra getmjolk upp till 10% - kontrollera etikett
Laktos: minimalt residu i versioner lagrade mer an 12 manader
Gluten: franvarande
Graviditet: avrads - opastöriserad ra mjolk
Vegan/vegetarian: inte lamplig (animaliskt lope)

Huvudegenskaper

Mjölk: rå helmjölk från nötkreatur med eventuellt tillskott av rå getmjölk ≤ 10%, bearbetad inom 1 timme
Klassificering: SUB, helfet, kokt ost, uteslutande sommarproduktion (1 juni–30 september)
Zon: alpbeten i provinsen Sondrio och omgivande kommuner i Bergamo och Lecco, minsta höjd 1 400 m
Uppvärmning av ostmassa: 48–52 °C i cirka 30 minuter
Form: cylindrisk, konkav kant; produktionsdatum präglat på kanten
Ostmassa: kompakt, glest hålmönster (occhio di pernice), färg från vit till halmgul
Mogning: minst 70 dagar; kan överstiga 10 år
Skyddsorgan: Consorzio Tutela Formaggi Valtellina Casera e Bitto

Leveransvillkor Gustarivo

Leverans sker till följande EU-länder: Österrike, Belgien, Bulgarien, Tjeckien, Tyskland, Danmark, Estland, Spanien, Frankrike, Grekland, Kroatien, Ungern, Irland, Italien, Litauen, Luxemburg, Lettland, Malta, Nederländerna, Polen, Portugal, Rumänien, Sverige, Slovenien, Slovakien.

Fraktkostnader
För Österrike, Tyskland, Frankrike, Luxemburg:
— 0,1–3 kg: €15–20 + moms
— 3,1–40 kg: €23–45 + moms
För andra länder — anges vid beställning.

Gratis frakt
Vid beställningar från €120 — gratis leverans i hela Europa.
Inom Italien — alltid gratis.

Leveranstider
3 arbetsdagar från det att betalningen mottagits.

Viktigt för ostar och charkuterier
Leverans sker endast på måndag, tisdag och onsdag före kl. 15:00 italiensk tid — så att produkterna anländer färska före helgen.

Alla andra produkter skickas vilken arbetsdag som helst.