Montasio SUB – Lagrad Ost från Nordöstra Italien

Montasio ar en av de aldsta ostarna i Friuli-Venezia Giulia och det ostra Veneto: dess ursprung ar exakt dokumenterat till ar 1200, nar Benediktinska munkarna pa klostret Moggio Udinese i de friulanska bergen utvecklade en systematisk osttillverkningsmetod for att konservera mjolkoverflodet fran sommarens alpbeten. Namnet harrorer fran det jamnanmniga friulanska hoglandet - Monte Montasio, pa over 2700 meters hojd i de Julianska Alperna. Under de foljande seklerna spred sig produktionen fran de friulanska bergen till den venetianska slattlandet, langs transhumancevagarna och de kommersiella kanalerna i den Serenissima Republiken Venedigs. Den europeiska SUB erkandes 1996 med forordning EG nr 1107/96. Specifikationen foreskriver tre huvudtypologier klassificerade efter lagring: Fresco (60-120 dagar), Mezzano (4-10 manader) och Stagionato (mer an 10 manader), med en fjarde kategori Stravecchio for hjul aldre an 18 manader. Mjolken kommer uteslutande fran gardar i provinserna Udine, Gorizia, Triest, Pordenone, Venedig, Treviso och Belluno. Den kokta ostmassan utvecklar med tiden ett aromatiskt profil som evolverar fran det sota och mjolkiga hos Fresco till det komplexa och latt pikanta hos Stagionato.

• Temperatur: 4-8 grader C, insvept i ostpapper
• Fresco och Mezzano kraver mer fuktighet: sla in i latt fuktig trasa
• Stagionato tolererar torrare forhallanden: svalt skafferi vid 10-12 grader C
• Frys inte in; forbruka inom 2-4 veckor fran oppning beroende pa typologi

I koket: Fresco pa brada med friulanska charkuterier, speck och acaciahonunk. Mezzano som stjarna i Frico - den friulanska ostomelleten, symbolratten i den regionala koket. Stagionato hyvlad pa carpaccio eller riven pa friulansk pasta e fagioli. Klassisk kombination: Tocai Friulano DOC, Ribolla Gialla till de yngre versionerna; Refosco dal Peduncolo Rosso eller Schioppettino till Stagionato.

Certifiering: SUB — Skyddad ursprungsbeteckning (EU)

Beskrivning:
Ost tillverkad uteslutande av opastöriserad komjölk, med mild, delikat smak som intensifieras med lagringen. Produceras i Friuli-Venezia Giulia och Veneto. Fyra lagringsgrader: Fresco (60 dagar), Mezzano (120 dagar), Stagionato (10 månader), Stravecchio (18 månader). Naturligt laktosfri.

Certifieringsorgan:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio + CSQA Certificazioni

🌐 Konsortiums officiella webbplats  |  📄 Produktspecifikation (PDF)

• Allergener: komjolk
• Laktos: minimalt residu i versioner lagrade mer an 10 manader
• Gluten: franvarande
• Graviditet: lamplig i versioner av pastöriserad mjolk; kontrollera etikett for Fresco
• Vegan/vegetarian: inte lamplig (animaliskt lope)