Torre di Gromo Paleni – Hantverksost från Val Seriana

Torre di Gromo är den mest ikoniska osten från Caseificio F.lli Paleni: den avtrunkerade pyramidformen, inspirerad av det medeltida tornet som dominerar byn Gromo i det övre Seriana-dalen, gör den omedelbart igenkännbar på vilken bräda som helst — en ost som berättar om sitt territorium innan den smakas. Gromo är en av de bäst bevarade medeltida byarna i provinsen Bergamo: murar, torn och grå stenhus byggda runt Coleonislottet berättar om århundraden av Lombardisk historia. Caseificio F.lli Paleni, grundat i hjärtat av denna by, valde att förkroppsliga den territoriella identiteten hos Gromo i en ost med ovanlig form. Seriana-dalen — som stiger från Bergamo mot alppassagen vid Presolana och Vivione — är historiskt sett ett land av nötboskapsskötsel och hantverksmässig osttillverkning med en tradition av alp- och mejeriostar som går tillbaka minst till 1200-talet. Den tunna glatta gulaktiga ätbara skorpan skyddar en halvhård kompakt ostmassa med fina hål. Profilen évolverar progressivt: söt och mjölkig i unga hjul, mer aromatisk med örtiga noter i halvlagrade versioner.

• Temperatur: 4–8 °C, insvept i ostpapper
• Den avtrunkerade pyramidformen kräver omsorg vid skärning: skär vertikalt i skivor
• Ta ut 30 minuter före degustationen
• Förbruka inom 2–3 veckor från öppning
• Skorpan är ätbar: ta inte bort den

I köket: På bergamaskisk bräda som scenografiskt centerstycke med lokala charkuterier, kastanjehonung och valnötter. Smält på bergamaskisk polenta eller som fyllning av Casoncelli alla bergamasca. På varma croutonger med porcini. Som gastronomisk gåva för den originella formen och den starka territoriella kopplingen. Kombination: Valcalepio Rosso SUB, Moscato di Scanzo SUB eller bergamaskisk Barbera.

Torre di Gromo är en exklusiv hantverksmässig produktion från Caseificio F.lli Paleni i Gromo (BG), tillverkad av rå komjölk från gårdar i Seriana-dalen i enlighet med europeiska livsmedelssäkerhetsnormer. Den har ingen specifik SUB eller SGB men tillhör den hantverksmässiga bergamaskiska osttillverkningstradition med en kort kedja och daglig bearbetning av lokal mjölk.

Produktinformation

• Allergener: rå komjölk
• Laktos: närvarande i unga versioner; reducerad i mer lagrade versioner
• Gluten: frånvarande
• Graviditet: avråds — opastöriserad rå mjölk
• Vegan/vegetarian: inte lämplig (animaliskt löpe)