Gratin di patate all'Asiago DOP — cremoso y crujiente
Gratinado de patatas con Asiago DOP con costra dorada y crujiente, nata y tomillo fresco — una receta de comfort food véneta servida en una fuente blanca. El gratinado de patatas con Asiago es un clásico comfort food: capas de patatas blandas, nata, mantequilla y Asiago DOP que se funde durante la cocción formando una costra dorada y crujiente. Es el acompañamiento ideal para asados y estofados, pero tan rico y envolvente que puede convertirse también en plato único. Con Asiago Mezzano el resultado es más cremoso y delicado; con Asiago Vecchio se vuelve más intenso y sabroso.
Ingredientes (para 4–6 personas)
1 kg de patatas de carne amarilla (Agria o Monalisa)
200 g de Asiago DOP Mezzano (o Vecchio para un sabor más intenso), rallado o en lonchas finas
300 ml de nata fresca
150 ml de leche entera
30 g de mantequilla
1 diente de ajo
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta negra al gusto
Tomillo fresco (opcional)
Preparación
Preparación de las patatas. Pelar las patatas y cortarlas muy finas (2–3 mm) con una mandolina o un cuchillo afilado. Mantener el grosor uniforme para una cocción regular. No lavar las lonchas después de cortarlas: el almidón superficial ayuda a unir las capas. Secar con un paño de cocina si es necesario.
La crema. En un cazo pequeño calentar la nata y la leche con el diente de ajo aplastado, una generosa ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Llevar casi a ebullición, luego retirar el ajo. La crema debe estar bien sazonada: las patatas absorben mucho condimento durante la cocción.
Montaje. Enmantecar una fuente de horno (aprox. 30×20 cm). Disponer una primera capa de patatas superponiéndolas ligeramente. Verter un poco de crema, añadir Asiago rallado o en lonchas finas y algunas hojas de tomillo. Continuar por capas hasta agotar los ingredientes. La última capa debe ser de Asiago abundante para obtener una costra dorada. Verter la crema restante por los bordes.
Cocción. Cubrir la fuente con papel de aluminio y cocer en horno precalentado a 180°C durante 45 minutos. Retirar el aluminio, subir la temperatura a 200°C y cocer otros 15–20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente y las patatas resulten blandas. Dejar reposar 10 minutos antes de servir: el gratinado se compacta y se corta mejor.
Variantes Con speck: añadir lonchas finas entre las capas para un toque ahumado. Con hongos porcini: insertar porcini salteados para una versión otoñal perfumada. Con Asiago Vecchio: para una costra más intensa y ligeramente picante. Con cebollas caramelizadas: añaden dulzura y profundidad. Versión más ligera: sustituir la mitad de la nata por caldo vegetal.
Con qué servir el gratinado El gratinado de patatas con Asiago DOP es perfecto con asado de ternera, estofado al Barolo, costillas al horno o salchichas a la parrilla. Como plato único, combinarlo con una ensalada verde con radicchio y nueces para equilibrar la riqueza. Para beber: Soave Classico DOC o Pinot Grigio delle Venezie; como alternativa, un Bardolino tinto ligero.
Por qué el Asiago DOP marca la diferencia El Asiago DOP Mezzano se funde de manera uniforme, aporta cremosidad y forma una costra dorada sin volverse gomoso. El Asiago industrial tiende a fundir poco y a endurecerse. Con el Asiago DOP artesanal de Gustarivo el gratinado adquiere una consistencia más aterciopelada y un sabor netamente superior.
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