Queso Asiago Mitad y Vecchio

L'Asiago Mitad y Vecchio representa una de las excelencias lácteas del norte de Italia. Producido en la meseta de Asiago y en las zonas DOP vecinas, este queso expresa dos almas:

• Mitad (4-10 meses) equilibrado, suave, aromático.
• Antiguo (más de 10 meses) Intenso, complejo, desmenuzable, con notas de frutos secos y mantequilla.

Ambas maduraciones ofrecen un perfil gustativo auténtico y profundamente ligado al territorio.

Origen y materias primas
Producido con Leche de vaca procedente de granjas con DOP, recogida diariamente y procesada en fresco. La alimentación natural de las vacas y la tradición quesera centenaria contribuyen a obtener una leche rica y aromática, perfecta para una maduración de calidad.

Técnica de procesamiento
La leche se calienta, se cuaja y se rompe hasta obtener una pasta elástica. Tras el moldeado y la salazón, los quesos se envían a madurar:

• Mitad 4-10 meses, consistencia elástica y sabor armonioso.
• Antiguo más de 10 meses, más seco, de masa quebradiza, con cristales y aromas complejos.

La maduración tiene lugar en ambientes controlados que favorecen el desarrollo de aromas y sabores típicos.

Aroma y sabor

• Asiago Mitad: aroma dulce y láctico, sabor equilibrado con notas de mantequilla fresca, nata y heno.
• Asiago Vecchio Aroma intenso, notas de frutos secos, caldo, mantequilla fundida y especias naturales; sabor persistente y complejo.

Uso en la cocina
Perfecto para:

• tablas de cortar gourmet y degustaciones
• bocadillos, bollos y aperitivos
• risottos, pastas y platos al horno
• ensaladas, carpaccio y preparaciones crudas
• rallado (Vecchio) para las recetas tradicionales

Dos maduraciones, dos caracteres, una excelencia.

Por qué elegirlo
Gracias a la calidad de la leche, la tradición de la DOP y la doble expresión del sabor, la Asiago Mitad y Vecchio es un queso versátil, elegante y lleno de personalidad.