Toma di Gressoney

Cuarto / Quesos blandos / Leche de vaca

€18,00

Toma di Gressoney

€18,00 / 0.75 kg

Peso: 0.75 kg

SKU:A00125

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Categoria: Quesos blandos

Tipo de leche: Leche de vaca

Forma: Cuarto Mitad Entera

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La Toma de Gressoney es un queso semigraso de pasta cruda, típico de la tradición Walser y que aún hoy se elabora con métodos artesanales en el valle del torrente Lys. Elaborado con leche cruda desnatada por decantación, presenta una corteza lisa y ligeramente untuosa, cuyo color varía del rojizo al gris-marrón. La pasta es de color amarillo pajizo, con ligeros ojos. Dulce y fragante tras 60 días de maduración, se vuelve complejo, sabroso y con cuerpo con el paso de los meses, hasta un año.

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Origen y tradición
La Toma di Gressoney es uno de los quesos icónicos de la cultura Walser, producido durante siglos en los altos valles del Monte Rosa. La principal zona de producción es el valle del torrente Lys, donde la elaboración sigue siguiendo métodos ancestrales.

Técnica de producción
Es un quesosin cocer esemigrasaobtenida mediante una técnica tradicional:

la leche cruda por la noche reposa durante 24 horas y se desnata por descremado
por la mañana la leche reposa durante 12 horas y se desnata ligeramente
las dos leches se mezclan y se calientan a35°C
se añade cuajo de ternera
la cuajada se rompe finamente, se extrae, se coloca en moldes y se sala en seco

Características físicas

forma redonda
descalzo:5-15 cm
diámetro:15-30 cm
peso:2-5 kg
corteza lisa, ligeramente grasa, de color entre rojizo y marrón grisáceo
Pasta de color amarillo pajizo, ligeramente resplandeciente

Perfil sensorial

joven (más de 60 días): fragante, dulce, equilibrado
madurez media: más sabroso, aromas de heno y bodega
maduración larga (8-12 meses): estructura compleja, intensa, más seca y compacta

Utilice
Perfecto para:

Tablas de cortar alpinas
polenta concia
sopas y platos de montaña
fondues rústicas
cocina tradicional de Walser

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