Fonduta valdostana original con queso Fontina DOP del Valle de Aosta, servida caliente en una cazuela con pan tostado, verduras y polenta. Es uno de los platos más emblemáticos de los Alpes italianos: cremoso, aterciopelado, con aroma a leche y mantequilla. La Fontina DOP es el ingrediente insustituible que garantiza una fusión perfecta sin almidones ni espesantes.
Ingredientes (para 4 personas)
500 g de Fontina DOP sin corteza, cortada en cubitos
250 ml de leche entera
4 yemas de huevo
30 g de mantequilla
Pimienta blanca al gusto
Trufa blanca o negra (opcional)
Para servir
Pan casero tostado
Patatas hervidas
Verduras crudas (apio, zanahorias, hinojo)
Polenta a la parrilla
El paso fundamental es el remojo: la Fontina debe reposar en la leche durante al menos 2 horas, mejor toda la noche. Esto ablanda la pasta del queso y garantiza una fusión uniforme. Transfiere la Fontina y la leche a un cazo al baño María con la mantequilla y remueve durante 10–15 minutos, manteniendo la temperatura por debajo de los 60 °C. Cuando el queso se haya derretido por completo, retíralo del baño María e incorpora las yemas de una en una, removiendo enérgicamente. Las yemas espesan la fonduta y le dan un color dorado. Termina con pimienta blanca.
Sirve la fonduta caliente en un caquelón o en cuencos precalentados, acompañada de pan tostado, patatas y verduras. Para una versión más sustanciosa, añade láminas de trufa.
La fonduta valdostana es también un aderezo versátil: sobre los ñoquis de patata, sobre la polenta a la parrilla, sobre huevos fritos, sobre crostini con trufa.
Su cremosidad natural proviene de la Fontina DOP, elaborada exclusivamente en el Valle de Aosta con leche entera de vaca de la región. Su estructura proteica permite una fusión perfecta sin necesidad de espesantes.
La fonduta sobrante se conserva en el frigorífico durante 1–2 días. Para calentarla, utiliza un baño María a fuego lento, removiendo continuamente. Evita el microondas: la dejaría grumosa. Si es necesario, añade un chorrito de leche.
Consejos útiles
Corta la Fontina en cubitos pequeños para facilitar la fusión
Mantén siempre el calor suave
Precalienta los cuencos para evitar que la fonduta se cuaje
Errores que debes evitar
Nunca dejes que la fonduta llegue a hervir
No te saltes el paso de remojar en leche
No utilices quesos distintos del Fontina DOP
No la calientes en el microondas
Maridajes con vino
Petite Arvine
Müller-Thurgau
Chardonnay de montaña
Blanc de Morgex y de La Salle
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