'Nduja calabresa para untar sobre pan tostado con miel: el embutido picante de Spilinga, Calabria.
La bomba picante de Calabria La 'Nduja (se pronuncia «en-duja») es un embutido calabrés único en el mundo: suave, untable e intensamente picante. Se elabora con carne de cerdo, grasa y una generosa cantidad de guindilla calabresa DOP — hasta un 30–40 % del peso total. Su textura es cremosa, casi como un paté, y se derrite con el calor convirtiéndose en una salsa roja y aromática. Originaria de Spilinga, en la provincia de Vibo Valentia, hoy en día es uno de los ingredientes italianos más apreciados por los chefs de todo el mundo.
Cómo usar la 'Nduja La 'Nduja es increíblemente versátil: se unta sobre el pan, se derrite en la sartén como base para salsas, se añade a pizza, pasta, huevos y quesos. Con el calor se derrite por completo, liberando un aceite rojo y picante que transforma cualquier plato. Basta con una pequeña cantidad para obtener un sabor profundo y envolvente.
5 recetas con 'Nduja
1. Bruschetta con 'Nduja y miel La combinación más sencilla y sorprendente. Tuesta una rebanada de pan casero, unta la 'Nduja y añade un chorrito de miel de castaño o de acacia. El contraste dulce-picante es irresistible. Añade rúcula para darle frescura. Listo en 5 minutos.
2. Pasta con 'Nduja Ingredientes (para 4 personas): 400 g de rigatoni o paccheri, 150 g de 'Nduja, 400 g de tomates pelados, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, Pecorino Romano DOP.
Preparación: Calienta el aceite y el ajo en una sartén. Añade la 'Nduja y aplástala: se derretirá liberando un aceite de color rojo intenso. Incorpora los tomates pelados y triturados y cocínalos durante 15 minutos. Escurre la pasta al dente, mézclala con la salsa y el Pecorino Romano. Resultado: una salsa cremosa, picante y con mucho cuerpo.
3. Pizza con 'Nduja y Fior di Latte Extiende la base con salsa de tomate, añade Fior di Latte y pequeños trocitos de 'Nduja. Al cocerse, se derrite creando manchas rojas y cremosas. Añade albahaca fresca al sacarla del horno. Versión gourmet: miel y rúcula por encima.
4. Huevos revueltos con 'Nduja El desayuno calabrés. Derrite una nuez de 'Nduja en una sartén, añade 4 huevos batidos y cocínalos a fuego lento hasta que queden suaves y cremosos. Sírvelos sobre pan tostado. Una cucharada de ricotta fresca por encima equilibra el picante.
5. 'Nduja y Caciocavallo a la sartén Un entrante caliente listo en 10 minutos. Corta el Caciocavallo en lonchas gruesas y caliéntalo en una sartén. Añade trocitos de 'Nduja sobre cada loncha. Tapa la sartén durante 3–4 minutos hasta que el queso se ablande y la 'Nduja se derrita. Sirve directamente en la sartén con pan casero.
¿Qué grado de picante tiene la 'Nduja?
La 'Nduja es muy picante, pero su picante es redondo, persistente y nada agresivo. La grasa del cerdo equilibra el chile, haciendo que el picante resulte agradable y envolvente. Quien no esté acostumbrado puede utilizarla en pequeñas cantidades; quien adore el picante la utilizará a cucharadas. La 'Nduja Fiorucci de Gustarivo es una versión equilibrada: intensa, pero no extrema.
Conservación
Una vez abierto, se conserva en el frigorífico, bien cerrado, durante 2–3 semanas. A temperatura ambiente (sin abrir) dura meses gracias a la sal y al chile, conservantes naturales. Una vez abierto, consúmelo en un plazo de 2 semanas para disfrutarlo al máximo.
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