El risotto con Grana Padano Riserva de 30 meses es un plato que evoca Italia en cada cucharada. La larga maduración del queso aporta al risotto notas de mantequilla derretida, frutos secos y una elegante profundidad aromática. El mantecado final con mantequilla fría y Grana Padano DOP Riserva de 30 meses crea una textura cremosa, brillante y perfectamente equilibrada.
Ingredientes (para 4 personas)
320 g de arroz Carnaroli o Vialone Nano
150 g de Grana Padano DOP Riserva de 30 meses recién rallado
1,2 litros de caldo caliente (de verduras o de carne)
1 cebolla blanca pequeña
80 g de mantequilla fría
100 ml de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Preparación Calienta el aceite en una cacerola grande y añade la cebolla finamente picada. Sofríela durante 5–7 minutos sin que se dore: debe quedar blanda y transparente.
Añade el arroz y tuéstalo durante 2 minutos removiendo continuamente hasta que los granos adquieran un aspecto brillante en los bordes. Desglasa con el vino blanco frío y deja que se evapore por completo.
Comienza la cocción añadiendo el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo a menudo. Añade el caldo solo cuando el anterior se haya absorbido. Cocina durante 16–18 minutos: el arroz debe quedar al dente.
Retira la cacerola del fuego. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos y el Grana Padano Riserva rallado. Remueve enérgicamente durante 1–2 minutos hasta que el risotto adquiera una textura cremosa y brillante. Tapa y deja reposar 1 minuto antes de servir.
Consejos del chef
utiliza Grana Padano Riserva de 30 meses rallado al momento
mantén el caldo siempre caliente
dosifica la sal con cuidado: el queso ya es sabroso
añade virutas de Grana Padano al plato terminado para darle un toque extra
Por qué el Grana Padano Riserva de 30 meses La larga maduración concentra los aromas y desarrolla cristales de tirosina, señal de calidad. En comparación con el Grana Padano joven, el Riserva tiene un sabor más intenso y una solubilidad perfecta para la mantecatura del risotto.
Variantes
Risotto con Grana Padano y pimienta negra
Risotto con Grana Padano y setas porcini
Risotto con Grana Padano y azafrán
Descubre nuestra selección de quesos italianos artesanales.
