Spaghetti Cacio e Pepe con Pecorino Romano DOP y pimienta negra recién molida: uno de los platos más icónicos de Roma. Solo tres ingredientes — pasta, pecorino y pimienta — pero una técnica precisa que marca toda la diferencia. Sin nata, sin mantequilla, sin ajo: la cremosidad nace del almidón de la pasta y la correcta emulsión del queso.
Ingredientes (para 4 personas)
400 g de spaghetti o tonnarelli
200 g de Pecorino Romano DOP rallado muy fino
2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
Sal gruesa para la pasta
Agua de cocción de la pasta (abundante)
Preparación Tueste los granos de pimienta en una sartén grande durante 1–2 minutos hasta que desprendan aroma. Májalos groseramente en el mortero. Reserve la sartén: se usará para la mantecatura final.
Ralle el Pecorino Romano finamente. Póngalo en un bol y añada 3–4 cucharadas de agua tibia, removiendo hasta obtener una crema espesa y suave.
Cueza la pasta en agua salada, usando menos sal de lo habitual porque el Pecorino es muy sabroso. Conserve al menos dos cucharones de agua de cocción. Escurra la pasta muy al dente.
En la sartén con la pimienta tostada añada un cucharón de agua de cocción y lleve a ebullición suave. Transfiera la pasta y mezcle durante un minuto. Retire del fuego y añada la crema de pecorino a cucharadas, removiendo enérgicamente y añadiendo agua de cocción poco a poco. La pasta debe quedar cremosa, brillante y envolvente.
Los secretos del Cacio e Pepe perfecto
temperatura: nunca añadir el pecorino a la pasta sobre el fuego
agua de cocción: el almidón emulsiona el queso
Pecorino Romano DOP: rallado muy fino para que se funda mejor
pimienta fresca: machacada al momento, no premolida
Por qué solo Pecorino Romano DOP El Pecorino Romano DOP tiene un sabor intenso, salinidad natural y una solubilidad perfecta para la mantecatura. Producido en el Lacio y Cerdeña con leche entera de oveja, se cura un mínimo de 8 meses, lo que garantiza intensidad y complejidad aromática. Usar otros quesos cambia completamente el carácter del plato.
Variantes regionales
tonnarelli cacio e pepe: la versión más tradicional
rigatoni cacio e pepe: la pasta corta retiene más salsa
cacio e pepe con guanciale: variante moderna, no tradicional
Consejos útiles
use una sartén grande para mejor mantecatura
añada el agua de cocción poco a poco
si la salsa queda demasiado espesa, añada agua caliente
si queda demasiado líquida, añada más pecorino
Descubre nuestra selección de quesos italianos artesanales y lleva la tradición romana a tu mesa.
