Sciatt con Valtellina Casera DOP: la receta tradicional valtellinesa
Sciatt crujientes de Valtellina con corazón fundente de Valtellina Casera DOP, servidos sobre una cama de radicchio fresco — una receta típica de Valtellina. Los sciatt son uno de los platos más representativos de la tradición valtellinesa: pequeñas tortitas fritas, crujientes por fuera y blandas y fundentes por dentro, gracias al corazón de Valtellina Casera DOP que se funde perfectamente durante la fritura. Su nombre, en el dialecto local, significa "pequeños sapos", por la forma irregular que los caracteriza.
Ingredientes (para 4 personas)
200 g de Valtellina Casera DOP, cortado en cubos de aprox. 1,5 cm
200 g de harina de trigo sarraceno
50 g de harina 00
1 copita de grappa (o aguardiente)
Agua con gas, cantidad necesaria
Una pizca de sal
Aceite de semillas para freír
Preparación
Prepara la masa. En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno con la harina 00 y una pizca de sal. Añade la grappa y luego el agua con gas poco a poco, removiendo hasta obtener una masa espesa, lisa y ligeramente elástica. Deja reposar 30 minutos para que las harinas se hidraten bien.
Prepara el queso. Corta el Valtellina Casera DOP en cubos regulares de aprox. 1,5 cm. Deben ser suficientemente grandes para mantener un corazón fundente tras la fritura.
Fríe los sciatt. Calienta abundante aceite en una sartén honda o cazuela a 170–180°C. Sumerge los cubos de queso en la masa de uno en uno, cubriéndolos bien, y sumérgelos en el aceite caliente. Fríelos unos minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve inmediatamente. Los sciatt deben disfrutarse calientes, servidos tradicionalmente sobre una cama de achicoria o radicchio aliñado con aceite y vinagre. El contraste entre la tortita caliente y la ensalada fresca es parte esencial del plato.
El secreto del Casera El Valtellina Casera DOP es el queso ideal para los sciatt gracias a su pasta semidura que se funde de manera uniforme sin volverse gomosa. Su sabor delicado, con notas de leche fresca y mantequilla, combina perfectamente con el sabor rústico del trigo sarraceno.
Consejo Elige un Casera curado al menos 3 meses: garantiza una mejor hilatura y un sabor más pleno.
Descubre nuestra selección de quesos alpinos italianos y lleva los sabores auténticos de Valtellina a tu mesa.
