Pizza con Spianata Calabra y Mozzarella: el sabor auténtico del Sur de Italia
La pizza con Spianata Calabra es una de las combinaciones más satisfactorias de la cocina italiana. El picante decidido de la Spianata — el embutido plano y compacto de la tradición calabresa — se combina perfectamente con la cremosidad de la mozzarella y la dulzura del tomate, creando un equilibrio de sabores irresistible. Una receta sencilla pero de gran carácter.
Ingredientes para 2 pizzas (4 personas)
Para la masa:
- 500 g de harina 00 (o harina para pizza)
- 320 ml de agua tibia
- 7 g de levadura seca (o 20 g fresca)
- 10 g de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el aderezo:
- 150 g de Spianata Calabra en lonchas finas
- 400 g de passata de tomate
- 250 g de mozzarella fior di latte
- Orégano seco al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
- Copos de guindilla calabresa (opcional)
Preparación paso a paso
Paso 1 — La masa (2 horas de levado)
Disuelve la levadura y el azúcar en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que se vuelva espumosa. En un bol grande mezcla la harina con la sal, añade la mezcla de levadura y el aceite. Trabaja la masa durante 10 minutos hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Forma una bola, cubre con film transparente y deja levar en un lugar cálido durante al menos 2 horas, hasta que doble su volumen.
Paso 2 — La salsa
Aliña la passata de tomate con un hilo de aceite, sal y orégano. No cocines — la salsa se cocinará directamente en el horno con la pizza.
Paso 3 — El estirado
Precalienta el horno a la temperatura máxima (250-280°C) con la bandeja o la piedra refractaria ya dentro. Divide la masa en dos partes. Sobre una superficie enharinada, estira cada porción con las manos o el rodillo hasta obtener un disco de unos 30 cm, con los bordes ligeramente más gruesos.
Paso 4 — El aderezo
Distribuye la salsa de tomate sobre la base dejando libre el borde. Añade la mozzarella troceada a mano. No añadas todavía la Spianata Calabra — se pone después de la cocción para preservar su sabor y textura.
Paso 5 — La cocción
Hornea la pizza en la parte baja del horno durante 8-10 minutos, hasta que el borde esté dorado y crujiente y la mozzarella esté fundida y elástica. Vigila — cada horno es diferente.
Paso 6 — La Spianata Calabra
Saca la pizza del horno y dispón inmediatamente las lonchas de Spianata Calabra sobre la superficie caliente. El calor de la pizza calentará ligeramente el embutido liberando todos sus aromas. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si se desea, copos de guindilla calabresa para intensificar el picante.
Consejos del cocinero
- La Spianata después de la cocción: nunca cocines la Spianata en el horno — el calor excesivo quema la grasa y hace el embutido duro y amargo
- La temperatura del horno: cuanto más alta mejor — si tienes una piedra refractaria úsala, la pizza será mucho más crujiente
- La mozzarella: trocéala a mano y sécala con papel de cocina para evitar que suelte demasiada agua
- Levado lento: para una masa aún más digestible, deja levar en el frigorífico durante 24 horas
Variantes
- Con ricotta: sustituye parte de la mozzarella por ricotta fresca — suaviza el picante de la Spianata
- Bianca: elimina el tomate, usa solo mozzarella, aceite y romero — la Spianata se convierte en protagonista absoluta
- Con 'nduja: añade una cucharadita de 'nduja a la salsa para una pizza aún más picante y calabresa
Maridaje con vino y cerveza
El picante de la Spianata Calabra pide bebidas capaces de refrescar el paladar. Las mejores opciones: Cirò Rosso DOC — el gran tinto calabrés, maridaje territorial perfecto. Cerveza artesanal lager fría — clásico informal que siempre funciona. Greco di Tufo DOCG — blanco estructurado para quienes prefieren el vino blanco.
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