Caciocavallo ahumado Spinelli

Caciocavallo Affumicato Spinelli es la expresión más característica de la quesería artesanal de los Apeninos campano-lucanios del sur de Italia: la tradición de ahumar el Caciocavallo nació de la necesidad de prolongar la conservación del queso en los meses estivales y se ha convertido con el tiempo en una elección gastronómica consciente por el perfil aromático único que el ahumado confiere a la pasta filata. El Salumificio Spinelli trabaja en Campania siguiendo las técnicas de la norcinería y quesería meridional tradicional. El ahumado del Caciocavallo se realiza con madera natural — tradicionalmente cerezo, haya u olivo — y paja, que confieren a la corteza el característico color bronce oscuro y a la pasta interior notas ahumadas delicadas que se integran con el sabor lácteo y ligeramente picante de la filata madurada. La técnica prevé que las formas, tras el salado en salmuera, sean expuestas al humo frío o caliente; con la posterior maduración — al menos 60 días — el perfume ahumado se fusiona con la pasta y se convierte en parte integrante del perfil aromático.

• Temperatura: 8–12 °C en despensa fresca; 4–8 °C en el frigorífico tras el corte
• Conservar la forma entera colgada o en lugar aireado; el ahumado protege naturalmente la corteza
• Tras el corte: envolver la parte expuesta en papel para queso
• Consumir en las 3–4 semanas siguientes a la apertura

En la cocina: En tabla como protagonista con embutidos ahumados, aceitunas negras y pan de sésamo. A la plancha en lonchas gruesas: el ahumado se intensifica con el calor desarrollando notas caramelizadas. Fundido sobre bruschette, pizza con tomate y nduja. Rallado sobre pasta al horno y parmigiana para profundidad aromática. Maridaje: Aglianico del Vulture o Cirò Rosso para amplificar las notas ahumadas.

El Caciocavallo Affumicato Spinelli se produce según la técnica tradicional de la pasta filata meridional conforme a las normativas europeas de seguridad alimentaria, con ahumado natural declarado en la etiqueta según el Regl. UE n.º 1169/2011. El ahumado con madera natural es verificable por la ausencia de aditivos ahumantes artificiales en la lista de ingredientes.

Información del producto

• Alérgenos: leche de vaca
• Lactosa: residuo mínimo en versiones maduradas más de 60 días
• Gluten: ausente
• Embarazo: verificar si leche cruda o pasteurizada — indicado en la etiqueta
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)