Queso de Piave DOP

El Formaggio Piave toma su nombre del rio homonimo que desciende de los Dolomitas beluneses hacia la llanura veneta: un territorio alpino fronterizo, donde la tradicion quesera de los pastos de montana se encontro con las necesidades de los mercados de llanura, generando un queso de pasta cocida de gran versatilidad y caracter progresivo. La historia del Piave esta estrechamente ligada a la del Caseificio Cooperativo Lattebusche, fundado en 1947 en Busche en el municipio de Cesiomaggiore (BL) por un grupo de ganaderos del valle del Piave. La marca Piave fue registrada en los anos sesenta y se convirtio rapidamente en sinonimo de calidad quesera belunesa. La DOP europea fue reconocida con el Regl. UE n 152/2011. El pliego de condiciones preve cinco tipologias clasificadas por maduracion: Fresco (20-60 dias), Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro y Vecchio Riserva. La leche procede exclusivamente de la provincia de Belluno, de explotaciones con vacas de raza Parda, Frisona y Pinta. La pasta cocida desarrolla un perfil aromatico que evoluciona desde el dulce y lacteo del Fresco hasta el sabroso y complejo del Vecchio Riserva, con notas de heno alpino, mantequilla tostada y frutos secos.

• Temperatura: 4-8 grados C, envuelto en papel para queso
• En las versiones muy maduradas (Vecchio, Vecchio Selezione Oro): mayor tolerancia a las variaciones de temperatura
• No congelar el trozo; el rallado se conserva en el congelador
• Consumir en las 3-5 semanas siguientes a la apertura

En la cocina: Piave Fresco y Mezzano en tabla con embutidos venetos, miel de acacia y mostaza de frutas. Piave Vecchio en virutas sobre carpaccio de ternera o ensalada de radicchio y nueces. Rallado sobre pastas venetas: Bigoli in Salsa, Pasta e Fagioli alla veneta, risotto al radicchio. Como queso para fondue en las versiones jovenes. En maridaje con Amarone della Valpolicella o Valpolicella Ripasso en las versiones mas maduradas.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso de sabor dulce e intenso, nunca picante, con aroma a hierbas y flores alpinas. Producido en la provincia de Belluno (Véneto). Cinco grados de maduración: Fresco (20–60 días), Mezzano (2–6 meses), Vecchio (6+ meses), Vecchio Selezione Oro (12+ meses), Vecchio Riserva (18+ meses). Naturalmente sin lactosa.

Organismo certificador:
Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP + CSQA Certificazioni

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alergenos: leche de vaca
• Lactosa: residuo minimo en versiones maduradas mas de 10 meses (Vecchio, Vecchio Riserva)
• Gluten: ausente
• Embarazo: apto en versiones de leche pasteurizada y larga maduracion; verificar etiqueta
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)