Queso Asiago Mitad y Vecchio

El Asiago es el queso simbolo de la Meseta de los Siete Municipios, una altiplanicie vicentina a mas de 1000 metros de altitud habitada por poblaciones de origen cimbrio que durante siglos basaron su economia en la ganaderia bovina y la produccion quesera. Las primeras evidencias documentadas de un queso producido en la Meseta de Asiago se remontan al siglo X. En la Edad Media se producia principalmente con leche de oveja - el Asiago Pressato original era un queso de oveja - pero con la difusion progresiva de la ganaderia bovina entre los siglos XVI y XVIII, la leche de vaca reemplazo completamente a la ovina. La DOP europea fue reconocida en 1996. El pliego de condiciones preve dos tipologias distintas por tecnica y maduracion: Asiago Pressato (leche entera, maduracion 20-40 dias) y Asiago d'Allevo, a su vez subdividido en Mezzano (3-8 meses) y Vecchio (mas de 10 meses). El Mezzano tiene pasta semidura y elastica, ojos de tamano medio, sabor dulce con progresion hacia notas de frutos secos. El Vecchio desarrolla una pasta mas dura y granulosa, intenso color paja, sabor pleno y decidido con matices especiados.

• Temperatura: 4-8 grados C para el Mezzano; 8-12 grados C en despensa para el Vecchio
• Envolver en papel para queso; el Vecchio puede conservarse tambien en pano
• No congelar; consumir en las 2-4 semanas siguientes a la apertura
• Los cristales en la pasta del Vecchio son normales: aminoacidos libres, senal de buena maduracion

En la cocina: Mezzano en tabla con embutidos venetos y mostaza vicentina; fundido en tramezzini calientes y croque-monsieur. Vecchio en virutas con miel de acacia y nueces; rallado sobre pasta e fagioli a la veneta, bigoli in salsa, risotto al radicchio. Maridaje: Valpolicella Superiore o Amarone para el Vecchio; Soave Classico o Bardolino para el Mezzano.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada en la Meseta de Asiago y las provincias de Vicenza, Treviso, Padua y Trento. Mezzano — maduración 4–10 meses, sabor decidido y aromático. Vecchio — maduración 10–15 meses, sabor intenso y sabroso. Naturalmente sin lactosa ni lisozima.

Organismo certificador:
Consorzio Tutela Formaggio Asiago + CSQA Certificazioni

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alergenos: leche de vaca
• Lactosa: residuo minimo en el Vecchio mas de 10 meses; presente en el Mezzano
• Gluten: ausente
• Embarazo: apto en versiones de leche pasteurizada; verificar etiqueta
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)