Queso Montasio DOP

El Montasio es uno de los quesos mas antiguos del Friuli-Venecia Julia y del Veneto oriental: su origen esta precisamente documentado en el ano 1200, cuando los monjes benedictinos de la Abadia de Moggio Udinese, en las montanas del Friuli, desarrollaron una tecnica de elaboracion sistematica para conservar los excedentes de leche de los pastos alpinos estivales. El nombre deriva del homonimo altiplano friulano - el Monte Montasio, a mas de 2700 metros de altitud en los Alpes Julianos. En los siglos siguientes, la produccion se extendio desde las montanas friulanas hacia la llanura veneta, siguiendo las rutas de la trashumancia y los canales comerciales de la Serenisima Republica de Venecia. La DOP europea fue reconocida en 1996 con el Regl. CE n 1107/96. El pliego de condiciones preve tres tipologias principales segun la maduracion: Fresco (60-120 dias), Mezzano (4-10 meses) y Stagionato (mas de 10 meses), con una cuarta categoria Stravecchio para las ruedas de mas de 18 meses. La leche procede exclusivamente de explotaciones de las provincias de Udine, Gorizia, Trieste, Pordenone, Venecia, Treviso y Belluno. La pasta cocida desarrolla con el tiempo un perfil aromatico que evoluciona desde el dulce y lacteo del Fresco hasta el complejo y ligeramente picante del Stagionato.

• Temperatura: 4-8 grados C, envuelto en papel para queso
• Fresco y Mezzano requieren mas humedad: envolver en pano ligeramente humedo
• Stagionato tolera condiciones mas secas: despensa fresca a 10-12 grados C
• No congelar; consumir en las 2-4 semanas siguientes a la apertura segun la tipologia

En la cocina: Fresco en tabla con embutidos friulanos, speck y miel de acacia. Mezzano como protagonista del Frico - la tortilla de queso friulana, plato simbolo de la cocina regional. Stagionato en virutas sobre carpaccio o rallado sobre pasta e fagioli a la friulana. Maridaje clasico: Tocai Friulano DOC, Ribolla Gialla para las versiones jovenes; Refosco dal Peduncolo Rosso o Schioppettino para el Stagionato.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso elaborado exclusivamente con leche de vaca no pasteurizada, de sabor suave y delicado que se intensifica con la maduración. Producido en Friuli-Venezia Giulia y Véneto. Cuatro grados de maduración: Fresco (60 días), Mezzano (120 días), Stagionato (10 meses), Stravecchio (18 meses). Naturalmente sin lactosa.

Organismo certificador:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio + CSQA Certificazioni

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alergenos: leche de vaca
• Lactosa: residuo minimo en versiones maduradas mas de 10 meses
• Gluten: ausente
• Embarazo: apto en versiones de leche pasteurizada; verificar etiqueta para el Fresco
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)