Grana Padano DOP Reserva 30 meses

El Grana Padano es el queso DOP más producido del mundo, con más de 5 millones de ruedas certificadas cada año, sin embargo su versión Riserva — madurada más de 20 meses, con el sello dorado — representa la excelencia absoluta de una tradición que hunde sus raíces en el siglo XII. Fueron los monjes cistercienses de la Abadía de Chiaravalle, fundada por San Bernardo en 1135 en la llanura milanesa, quienes desarrollaron la técnica de elaboración quesera que daría origen al grana: ante los excedentes de leche producidos por las explotaciones saneadas, los monjes experimentaron con una cocción prolongada de la cuajada y una larga maduración, obteniendo un queso compacto, nutritivo y conservable durante meses. El nombre «grana» deriva de la característica pasta granulosa que se desarrolla con la maduración. En los siglos siguientes la producción se extendió por toda la llanura del Po — de Plasencia a Venecia, del Po a los Prealpes — y en 1954 se creó el Consorcio de protección. La denominación DOP fue reconocida por la UE en 1996. La versión Riserva 30 mesi expresa la máxima complejidad: una maduración de más de dos años y medio desarrolla en la pasta cristales de tirosina visibles, un intenso color amarillo pajizo y un perfil aromático rico en notas de frutos secos, mantequilla tostada y caldo de carne.

• Temperatura: 4–8 °C en el cajón de verduras o en la parte menos fría del frigorífico
• Envolver en papel para queso o film microperforado después de cada corte
• No congelar la pieza entera; solo el queso rallado está permitido por períodos cortos
• Consumir en 3–4 semanas desde la compra una vez abierto
• Los cristales blancos en la pasta son tirosina — señal de larga maduración, no un defecto

En cocina: Extraordinario en virutas sobre carpaccio de carne, ensaladas de rúcula y pera, tablas con miel de castaño y nueces. En crudo sobre risotto con azafrán removido fuera del fuego y pasta fresca con mantequilla y salvia. Rallado sobre minestrone, pasta e fagioli, ñoquis al burro. A temperatura ambiente con Amarone della Valpolicella o Barolo para degustación pura.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso duro madurado más de 30 meses, elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada. El sello «Riserva» garantiza una maduración mínima de 20 meses y características organolépticas excepcionales. Certificado por el Consorcio de protección y el organismo independiente CSQA.

Organismo certificador:
Consorzio Tutela Grana Padano + CSQA Certificazioni

🌐 Sitio web oficial del consorcio  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alérgenos: leche de vaca (lactosa residual despreciable por larga maduración)
• Gluten: ausente
• Lactosa: prácticamente ausente en versiones de más de 24 meses (< 0,01 g/100g)
• Embarazo: apto — leche pasteurizada, larga maduración elimina riesgos microbiológicos
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)