Queso Bagoss

El Queso Bagoss es una de las excelencias más auténticas de la tradición quesera de Brescia. Producido exclusivamente en el municipio de Bagolino, es un queso de montaña elaborado con leche cruda, enriquecido con una característica adición de azafrán que le confiere un color dorado único. El largo periodo de maduración — a menudo de 12, 24 o 36 meses — desarrolla un perfil aromático profundo, complejo e inconfundible.

Origen y materias primas El Queso Bagoss se produce con leche cruda de vacas Bruno-Alpinas criadas en pastos alpinos. La alimentación natural a base de hierbas alpinas confiere a la leche una extraordinaria riqueza aromática. La adición de azafrán, según la tradición, confiere al queso su color cálido y su ligero toque picante.

Técnica de procesamiento La leche se procesa cruda, se calienta en calderas de cobre y se cuaja con cuajo natural. La pasta se rompe finamente, se cuece y luego se prensa en moldes de madera. Tras la salazón, los moldes se maduran sobre tablas de madera y se cuidan manualmente durante meses o años. La larga maduración desarrolla cristales, una estructura desmenuzable y un bouquet aromático complejo.

Aroma y sabor El Queso Bagoss tiene un aroma intenso, con notas de caldo, frutos secos, mantequilla fundida y especias. En boca es rico, persistente, ligeramente picante y con un elegante sabor. La presencia del azafrán le aporta un matiz aromático único y reconocible.

Uso en la cocina Perfecto para:

• degustaciones gourmet y tablas de quesos premium
• maridaje con vinos estructurados y tintos de montaña
• rallado sobre pasta, risottos y sopas
• polenta taragna, platos típicos de Brescia
• carpaccio, ensaladas y preparaciones crudas

Un queso que lleva consigo toda la identidad de las montañas de Brescia.

Por qué elegirlo Gracias a su producción limitada, su elaboración artesanal y su perfil de sabor único, el Queso Bagoss es un queso de gran prestigio, buscado por los entendidos y perfecto para enriquecer cualquier plato.