Queso Bitto DOP

El Bitto es el queso mas longevo de Italia: producido exclusivamente en los pastos alpinos estivales de la Valtellina entre junio y septiembre, a una altitud minima de 1400 metros, puede madurar durante mas de diez anos - un record absoluto entre los quesos italianos. El nombre deriva del torrente Bitto, afluente del Adda en la provincia de Sondrio. Las primeras evidencias documentadas de la elaboracion estival en esta zona se remontan al siglo XVI, pero la tradicion es ciertamente mucho mas antigua. El elemento mas caracteristico del Bitto es la posibilidad de anadir hasta un 10% de leche cruda de cabra: una practica arcaica que confiere al queso notas aromaticas adicionales y una mayor complejidad lipidica. La leche de vaca entera cruda debe elaborarse en el plazo de una hora desde el ordeno, directamente en el pasto alpino en calderos de cobre. La coccion de la cuajada se realiza a 48-52 grados C durante unos 30 minutos. La DOP fue reconocida en 1996. Las ruedas jovenes tienen una pasta blanda y elastica de sabor dulce; las versiones envejecidas desarrollan una pasta granulosa y friable, con notas de mantequilla tostada, heno alpino, especias y una extraordinaria persistencia retronasa.

• Temperatura: 10-14 grados C en bodega fresca para las versiones maduradas; 4-8 grados C en el frigorifico para las ruedas jovenes
• Envolver en papel para queso o pano de algodon; no sellar en film
• Las versiones muy maduradas (mas de 5 anos) toleran tambien condiciones de bodega abierta
• No congelar; consumir en las 4-6 semanas siguientes a la apertura

En la cocina: El Bitto joven es el ingrediente historico de los Pizzoccheri de la Valtellina - el plato simbolo de la cocina alpina lombarda. Fundido sobre polenta taragna con mantequilla de pasto alpino. En virutas en tabla con bresaola della Valtellina y miel de rododendro. Las versiones muy maduradas se sirven puras como quesos de meditacion, a temperatura ambiente, con Valtellina Superiore Inferno o Sassella DOCG.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso graso de leche cruda de alpeggio por encima de 1.400 m, con posible adición de leche de cabra hasta el 10%. Producido solo en verano en pastos alpinos de Valtellina. Maduración mínima 70 días. Doble marcado de calidad: sello de origen por el productor y marca a fuego por el Consorcio.

Organismo certificador:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alergenos: leche de vaca cruda; posible leche de cabra cruda hasta 10% - verificar etiqueta
• Lactosa: residuo minimo en versiones maduradas mas de 12 meses
• Gluten: ausente
• Embarazo: desaconsejado - leche cruda no pasteurizada
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)