Formagella Tremosine Ajo silvestre

La Formagella Tremosine Sin Lactosa nacio de un desafio tecnico preciso: replicar en todo - perfume, sabor, textura - la Formagella del altiplano gardesano, eliminando la lactosa para hacerla accesible a los intolerantes sin sacrificar la experiencia organoleptica original. La intolerancia a la lactosa es la alteracion de la absorcion alimentaria mas extendida en Europa, con una prevalencia que varia del 15% de la poblacion noreuropea al 70% de la meridional. La Caseificio Cooperativo Alpe del Garda affronto este desafio con una solucion tecnica elegante: la deslactosacion de la leche mediante adicion de lactasa - la enzima naturalmente presente en el intestino humano que escinde la lactosa en glucosa y galactosa - antes de la elaboracion quesera. El proceso no altera ni las proteinas de la leche, ni la estructura quesera, ni el perfil aromatico: la lactosa simplemente se pre-digiere enzimaticamente, haciendo el queso tolerable incluso para quienes no producen suficiente lactasa. El resultado es una Formagella con caracteristicas organolepticas superponibles a la version clasica: pasta blanda, ojos finos, aroma herbaceo de los pastos gardesanos, sabor dulce y fresco.

• Temperatura: 4-8 grados C en el cajon de las verduras
• Envolver en papel para queso tras cada uso
• Consumir en las 2-3 semanas siguientes a la compra: misma vida util que la version clasica
• Sacar 20 minutos antes de la degustacion

En la cocina: Identica a la version clasica en todos los usos: en tabla con embutidos brescianos y miel de montana. Como relleno de los Tortelli di Tremosine. Fundida sobre polenta o mantecada en risotto. Sobre crostones calientes con aceite Garda DOP. La version sin lactosa no altera sabor ni rendimiento en coccion: sustituye 1:1 la version clasica en todas las recetas. Maridaje: Lugana DOP o Valtenesi Chiaretto.

La Formagella Tremosine Sin Lactosa es producida por la Caseificio Cooperativo Alpe del Garda segun el pliego de condiciones PAT de la Formagella di Tremosine, con el proceso de deslactosacion enzimatica certificado segun el Regl. UE n 1169/2011, que impone la declaracion obligatoria de ausencia de lactosa (menos de 0,01 g/100g) en la etiqueta.

Información del producto

• Alergenos: leche de vaca pasteurizada (proteinas de la leche presentes - no apto para alergicos a las proteinas de la leche)
• Lactosa: ausente (menos de 0,01 g/100g) - apto para intolerantes a la lactosa
• Gluten: ausente
• Embarazo: apto - leche pasteurizada
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)