Queso parmesano DOP Sola Bruna 24 meses

El Parmigiano Reggiano «Sola Bruna» es una de las expresiones más preciadas de su categoría: un queso elaborado exclusivamente con leche de vacas de raza Parda Alpina, una raza bovina que garantiza una concentración de caseína beta-k superior en un 20 % respecto a las razas estándar, con efectos directos sobre la estructura, la solubilidad y la complejidad aromática del queso curado. La historia del Parmigiano Reggiano es una de las mejor documentadas de la gastronomía italiana: ya en 1254 un acta notarial genovesa cita el «caseus parmensis» como mercancía de valor, y en 1344 Giovanni Boccaccio en el Decamerón describe una montaña de «queso parmesano rallado». La zona de producción está estrictamente limitada a las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y parte de Mantua y Bolonia. La maduración de 24 meses desarrolla en la pasta una estructura granulosa característica, con cristales de tirosina y leucina visibles, un color amarillo pajizo intenso y un perfil aromático de excepcional complejidad: frutos secos, caldo, especias, mantequilla fundida. El «Sola Bruna» añade a este perfil mayor redondez y profundidad, una pasta que se funde en la boca de forma más aterciopelada que las versiones de leche mixta, con un retrogusto más largo con notas de avellana tostada.

• Temperatura: 4–8 °C, cajón de verduras del frigorífico
• Envolver en papel para queso o doble capa de film transparente tras cada uso
• No congelar la pieza entera; solo el queso rallado puede congelarse en bolsas herméticas
• Consumir en 3–4 semanas desde la apertura
• Los cristales blancos en la pasta son aminoácidos libres — indicadores de una maduración óptima

En cocina: Insuperable en virutas sobre carpaccio de ternera, ensalada de rúcula, pera y nueces. Rallado sobre risotto alla parmigiana, tortellini en caldo, lasaña al horno. En crudo como queso de meditación con miel de flores silvestres, vinagre balsámico tradicional de Módena y Lambrusco seco. Con Barolo, Brunello di Montalcino o Champagne Blanc de Blancs para una degustación premium.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso duro de maduración lenta, elaborado con leche cruda de vacas de raza Parda Alpina. Solo tres ingredientes: leche, sal y cuajo — sin aditivos ni conservantes. Madurado 24 meses con selección «al martillo» por expertos del Consorcio. Naturalmente sin lactosa.

Organismo certificador:
Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano + OCQPR

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alérgenos: leche de vaca
• Lactosa: ausente en versiones maduradas más de 24 meses (< 0,01 g/100g) — certificado sin lactosa
• Gluten: ausente
• Embarazo: apto — leche termizada, larga maduración
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)