Pecorino Romano DOP Tapa Negra

El Pecorino Romano es uno de los quesos mas antiguos del mundo todavia elaborado segun una receta practicamente inalterada: los legionarios romanos lo llevaban en sus raciones militares, Virgilio canto su produccion en las Georgicas, y Plinio el Viejo lo describia como alimento cotidiano de la Urbs. La historia de este queso se entrelaza con la de la propia Roma: ya en el siglo I a.C. Varron en De Re Rustica describia con precision las tecnicas de elaboracion del queso de leche ovina en el Lacio, incluyendo el salado a mano y la maduracion en cueva. Paradojicamente, hoy mas del 95% del Pecorino Romano DOP se produce en Cerdena. La DOP comprende Cerdena, Lacio y la provincia de Grosseto. La variante Cappato Nero se caracteriza por un tratamiento externo de la corteza con aceite de oliva y carbon vegetal, que confiere el caracteristico color negro al exterior dejando inalteradas las caracteristicas internas: pasta blanca, compacta, durisima en los formatos para rallar, con el sabor decidido, salado y picante que distingue al Romano de todos los demas pecorinos italianos. La maduracion minima es de 5 meses para la version de mesa y 8 meses para la de rallar.

• Temperatura: 4-8 grados C, envuelto en papel para queso o pano humedo
• La corteza negra no es comestible pero protege la pasta: no quitarla hasta el momento de uso
• No congelar el trozo entero; el rallado se conserva en el congelador hasta 3 meses
• Consumir en las 4-6 semanas siguientes a la apertura

En la cocina: Ingrediente fundamental e insustituible de la pasta alla Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana y Gricia. Rallado sobre sopas de legumbres, polenta y potajes invernales. En tabla con miel de madrono y habas frescas en la version joven de mesa. En maridaje con vinos tintos estructurados del Lacio: Cesanese del Piglio, Montepulciano d'Abruzzo, Cannonau di Sardegna.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso de pasta dura y cocida, elaborado exclusivamente con leche fresca entera de oveja de Cerdeña, Lacio y la provincia de Grosseto. «Cappato Nero» indica el revestimiento protector negro de la corteza. Maduración mínima 5 meses (de mesa) u 8 meses (para rallar). Certificado por el organismo independiente IFCQ, autorizado por el MASAF.

Organismo certificador:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano + IFCQ Certificazioni

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alergenos: leche de oveja
• Lactosa: residuo minimo en versiones maduradas mas de 8 meses
• Gluten: ausente
• Embarazo: verificar - algunas versiones usan leche cruda; preferir versiones de leche termizada
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal de cordero o cabrito)