Pecorino azul de Cerdeña

El Pecora Blu es una de las rarezas absolutas de la queseria italiana: un pecorino enmohecido producido en Cerdena, donde la tradicion ovina milenaria se encuentra con la tecnica del enmohecimiento en una combinacion inesperada. El enmohecimiento - el desarrollo de hongos del genero Penicillium roqueforti en el interior de la pasta - es una tecnica conocida al menos desde la Edad Media en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon; en Italia fue introducida sistematicamente para el Gorgonzola lombardo. Cerdena ofrece una leche con caracteristicas organolepticamente bien distintas de la bovina: mas rica en grasas y proteinas, con un perfil aromatico propio que incluye notas ovinas, lacteas y salvajes. El Pecora Blu nace de la inoculacion del Penicillium roqueforti antes del moldeado, seguida del pinchazo de la pasta para favorecer el desarrollo de las vetas azul-verdosas. El resultado es un queso en el que el fondo ovino sardo - decidido, ligeramente picante, con notas de prado - dialoga con la complejidad fungica del enmohecimiento.

• Temperatura: 2-6 grados C en el cajon de las verduras, envuelto en papel para quesos azules o papel de aluminio
• Separar de otros quesos: las esporas de Penicillium pueden transferirse
• Consumir en las 2-3 semanas siguientes a la apertura; la pasta tiende a secarse
• No congelar

En la cocina: Extraordinario en tabla con miel de madrono o de castano, nueces e higos secos. Fundido sobre crostones de pan integral con pera Williams y nueces. Como condimento para pasta al horno sustituyendo al gorgonzola para un perfil mas rustico. En maridaje con Malvasia di Bosa, vinos de postre sardos o Vermentino di Gallura.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso elaborado con leche entera de oveja procedente exclusivamente de Cerdeña. Dos tipos: Dolce — maduración 20–60 días, sabor suave y delicado; Maturo — maduración mínima 2 meses, más intenso y sabroso, naturalmente sin lactosa. Todas las operaciones de corte y envasado son realizadas únicamente por operadores autorizados.

Organismo certificador:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + organismo de control autorizado MASAF

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alergenos: leche de oveja; posible presencia de Penicillium roqueforti (a senalar a personas sensibles a los hongos)
• Lactosa: presente en versiones de corta maduracion
• Gluten: ausente
• Embarazo: desaconsejado con leche cruda y maduracion corta
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)