Tartufella di Capra — semicurado de pasta semicocida con trufa

Q: Donde se produce Tartufella di Capra al Tartufo y cual es su historia?

Tartufella di Capra es una de las especialidades queseras trufadas más originales de la quesería caprina italiana: en lugar de incorporar la trufa en una base de queso fresco cremoso, ha sido integrada en un queso de cabra de breve maduración con más consistencia, que permite un equilibrio más delicado entre la frescura mineral de la leche de cabra y la complejidad terrosa de la trufa. La Tartufella — el nombre es el diminutivo de 'Tartufo' y sugiere una especialidad de carácter delicado, no dominante — representa una síntesis gastronómica de dos tradiciones productivas territoriales: la quesería caprina de las zonas medias del Apenino y la llanura padana, donde la ganadería ovina y caprina fue esencial desde la Antigüedad para la supervivencia de las comunidades montañeras, y la recolección de trufas, practicada en toda la cadena apenina de la Italia central desde el Piamonte hasta Calabria. La maduración de 20–30 días da a la Tartufella una consistencia más compacta y menos húmeda que la de un Caprino fresco: la pasta blanca muestra ya el inicio de la complejidad organoléptica que une la frescura láctica de la leche de cabra con el aroma terroso y fúngico de la trufa. La fina corteza con delicados mohos desarrolla notas vegetales que refuerzan aún más la integración de queso y trufa en el perfil aromático.

Q: Como conservar Tartufella di Capra al Tartufo y con que maridarlo?

Temperatura: 4–6 °C en el cajón de las verdurasConsumir en los 7–10 días siguientes a la compraEnvolver en papel para queso o paño húmedo: la corteza debe respirarNo conservar en recipiente hermético: la microflora de la corteza es activaEn la cocina: En pan de centeno o crostones de pan integral a temperatura ambiente. En tabla como elegante conclusión tras quesos de vaca madurados. En huevos revueltos con virutas de trufa fresca. Como componente de aliños de ensaladas — en pequeños trozos como componente aromática intensa. En tartaletas saladas o quiches con verduras frescas. Maridaje: Vermentino di Sardegna, Vernaccia di San Gimignano DOP o Pinot Blanco estructurado.

Q: Tartufella di Capra al Tartufo es sin gluten? Contiene lactosa?

Alérgenos: leche de cabra pasteurizadaLactosa: presente; reducida respecto al Caprino fresco gracias a la breve maduraciónGluten: ausenteEmbarazo: apto — leche pasteurizada; consumir antes de la fechaVegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)Nota: aroma de trufa a señalar a personas sensibles a los hongos

Tartufella di Capra al Tartufo

Quesos semicurados / Leche de cabra

€41,50

Tartufella di Capra al Tartufo

No disponible / 1.0 kg

Peso: 1.0 kg

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Queso semicurado de pasta semicocida y corteza lavada, producido con leche de cabra pasteurizada. La trufa negra de verano (Tuber aestivum Vitt.) se incorpora en la pasta antes del moldeado, con distribución uniforme en la pasta blanca y compacta. Perfil aromático centrado en cabra, trufa y setas, con notas vegetales de fondo. Textura seca y soluble, no elástica. Forma cilíndrica con flanco alto y abombado.

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La Tartufella di Capra es un queso semicurado de pasta semicocida, producido con leche de cabra pasteurizada y trufa negra de verano (Tuber aestivum Vittadini) incorporada directamente en la pasta. La forma cilíndrica con flanco alto y abombado, con corteza lavada fina, es el resultado de una técnica de producción que combina dos elementos inusuales: la pasta semicocida — obtenida calentando la cuajada hasta 46 °C — y la corteza lavada, tratamiento típico de los quesos de maduración centrípeta. Esta combinación confiere a la Tartufella una estructura interna compacta y seca, con poca elasticidad, claramente distinta de la suavidad de los quesos de cabra frescos. La trufa, presente en un porcentaje del 0,3% (Tuber aestivum 62,5%), está distribuida uniformemente en la pasta sin resultar invasiva: su papel es aromatizante, no dominante.

Características principales

Leche: leche de cabra pasteurizada
Trufa: Negra de Verano (Tuber aestivum Vitt.), 0,3% en pasta, incorporada antes del moldeado
Técnica: pasta semicocida (cuajada calentada hasta 46 °C), corteza lavada
Forma: cilíndrica, flanco alto y abombado
Pasta: blanca, compacta, seca, poco elástica, con punteado oscuro uniforme
Corteza: fina, lavada, con aroma a setas y notas animales de intensidad media
Maduración: semicurado

Perfil sensorial

Vista: forma cilíndrica regular; pasta blanca con distribución homogénea de fragmentos oscuros de trufa; corteza fina de color claro
Olfato: seta y trufa en primer plano en la corteza, con fondo animal caprino de intensidad media; notas vegetales de fondo
Gusto: cabra, trufa y setas como aromas principales; ligeros matices vegetales y de frutos secos al margen; dulce y salado equilibrados, sin amargor
Textura: pasta soluble en boca, seca y no elástica; al corte deja un ligero arrastre en el cuchillo; trufa no dominante, bien integrada

Cómo servirlo

A temperatura ambiente en tabla, acompañado de miel de castaño o de tomillo y nueces
Cortado en lonchas gruesas sobre pan de centeno o crostini integrales
Fundido sobre polenta al momento, sobre risotto de setas o sobre pasta fresca mantequilla y salvia
Acompañado de mermelada de cebolla roja o de higo para equilibrar la nota caprina
En maridaje con vino tinto joven de cuerpo medio con notas frutales definidas y ligera astringencia: Schioppettino friulano, Barbera d'Asti, Pinot Nero del Alto Adige; o cerveza artesanal lager no amarga

Por qué elegirlo
La Tartufella ocupa un espacio preciso entre los quesos de cabra aromatizados: no es fresca y untable como un chèvre cremoso, ni curada e intensa como un pecorino. La pasta semicocida con corteza lavada le confiere estructura y resistencia al corte, haciéndola apta tanto para la tabla como para el uso en cocina. La trufa, dosificada para aromatizar sin dominar, permite percibir el perfil caprino de base — la distinción respecto a los quesos de vaca trufados es clara. En el mercado europeo de quesos de cabra specialty, es un producto que une reconocibilidad visual, técnica de producción original y versatilidad de uso.

FAQ

Donde se produce Tartufella di Capra al Tartufo y cual es su historia?

Tartufella di Capra es una de las especialidades queseras trufadas más originales de la quesería caprina italiana: en lugar de incorporar la trufa en una base de queso fresco cremoso, ha sido integrada en un queso de cabra de breve maduración con más consistencia, que permite un equilibrio más delicado entre la frescura mineral de la leche de cabra y la complejidad terrosa de la trufa. La Tartufella — el nombre es el diminutivo de 'Tartufo' y sugiere una especialidad de carácter delicado, no dominante — representa una síntesis gastronómica de dos tradiciones productivas territoriales: la quesería caprina de las zonas medias del Apenino y la llanura padana, donde la ganadería ovina y caprina fue esencial desde la Antigüedad para la supervivencia de las comunidades montañeras, y la recolección de trufas, practicada en toda la cadena apenina de la Italia central desde el Piamonte hasta Calabria. La maduración de 20–30 días da a la Tartufella una consistencia más compacta y menos húmeda que la de un Caprino fresco: la pasta blanca muestra ya el inicio de la complejidad organoléptica que une la frescura láctica de la leche de cabra con el aroma terroso y fúngico de la trufa. La fina corteza con delicados mohos desarrolla notas vegetales que refuerzan aún más la integración de queso y trufa en el perfil aromático.

Como conservar Tartufella di Capra al Tartufo y con que maridarlo?

Temperatura: 4–6 °C en el cajón de las verduras
Consumir en los 7–10 días siguientes a la compra
Envolver en papel para queso o paño húmedo: la corteza debe respirar
No conservar en recipiente hermético: la microflora de la corteza es activa

En la cocina: En pan de centeno o crostones de pan integral a temperatura ambiente. En tabla como elegante conclusión tras quesos de vaca madurados. En huevos revueltos con virutas de trufa fresca. Como componente de aliños de ensaladas — en pequeños trozos como componente aromática intensa. En tartaletas saladas o quiches con verduras frescas. Maridaje: Vermentino di Sardegna, Vernaccia di San Gimignano DOP o Pinot Blanco estructurado.

Que garantiza la calidad de Tartufella di Capra al Tartufo?

La Tartufella di Capra se produce con leche de cabra pasteurizada y trufa certificada, conforme a las normativas europeas de seguridad alimentaria y las normas italianas sobre la comercialización de la trufa (Ley n.º 752/1985). La trufa utilizada — Tuber aestivum Vittadini o Tuber borchii Vittadini — está declarada en la etiqueta con su nombre científico y porcentaje.

Información del producto

Tartufella di Capra al Tartufo es sin gluten? Contiene lactosa?

Alérgenos: leche de cabra pasteurizada
Lactosa: presente; reducida respecto al Caprino fresco gracias a la breve maduración
Gluten: ausente
Embarazo: apto — leche pasteurizada; consumir antes de la fecha
Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)
Nota: aroma de trufa a señalar a personas sensibles a los hongos

Caracteristicas principales

Leche: cabra pasteurizada
Trufa: de verano (Tuber aestivum Vitt.), 0,3% en la pasta
Tecnica: pasta semicocida, corteza lavada
Forma: cilindrica, talon alto y abombado
Pasta: blanca, compacta, seca, poco elastica
Maduracion: semicurado

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