Valtellina Casera DOP

El Valtellina Casera es el queso mas representativo de la provincia de Sondrio e ingrediente imprescindible de tres platos simbolicos de la cocina alpina lombarda: Pizzoccheri, Sciatt y Polenta taragna - una triada gastronomica que ha forjado la identidad culinaria de la Valtellina durante siglos. La historia del Casera esta estrechamente ligada a la de las Casere - los almacenes de maduracion colectivos que las comunidades alpinas gestionaban en comun desde la Edad Media, donde las ruedas producidas en verano se conservaban para el invierno. La primera mencion documentada de un queso de casera en la Valtellina se remonta a 1500, en el registro de un monasterio valtellines. La DOP europea fue reconocida en 1996. El pliego de condiciones prescribe el uso exclusivo de leche de vaca parcialmente desnatada por afloramiento - tecnica tradicional que reduce la grasa pero concentra las proteinas - procedente exclusivamente de explotaciones de la provincia de Sondrio. La maduracion minima es de 70 dias en las casere a 6-13 grados C. En las versiones jovenes el sabor es dulce; con la maduracion emergen notas de heno alpino y frutos secos.

• Temperatura: 4-8 grados C, envuelto en papel para queso o pano humedo
• No sellar en film: la pasta semidura debe respirar
• Consumir en las 2-3 semanas siguientes a la apertura para versiones jovenes; 4-5 para las maduradas
• No congelar

En la cocina: Ingrediente fundamental e insustituible de los Pizzoccheri della Valtellina - con mantequilla fundida, col y patatas. Base de los Sciatt - bunuelos de trigo sarraceno con corazon de queso fundido. Fundido sobre Polenta taragna con mantequilla de pasto alpino. En tabla valtelinesa con bresaola y manzanas. Maridaje: Valtellina Superiore Sassella o Inferno DOP para realzar las notas alpinas.

Certificación: DOP — Denominación de Origen Protegida (UE)

Descripción:
Queso semigraseo de pasta semicocida y semidura, elaborado con leche de vaca parcialmente desnatada de razas tradicionales de la provincia de Sondrio. Sabor dulce y lácteo, que adquiere notas de fruta seca y heno con la maduración. Doble marcado: origen por el productor y calidad por el Consorcio (aplicado después de 70 días).

Organismo certificador:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Sitio web oficial  |  📄 Pliego de condiciones (PDF)

• Alergenos: leche de vaca (pasteurizada o termizada segun el productor)
• Lactosa: presente en versiones jovenes; reducida en versiones maduradas mas de 6 meses
• Gluten: ausente
• Embarazo: verificar en la etiqueta si leche cruda, termizada o pasteurizada
• Vegano/vegetariano: no apto (cuajo animal)