'Nduja calabraise à tartiner sur du pain grillé avec du miel — la charcuterie piquante de Spilinga, en Calabre.
La bombe piquante de Calabre La 'Nduja (prononcée « en-duja ») est une charcuterie calabraise unique au monde : souple, tartinable, intensément piquante. Elle est préparée à partir de viande de porc, de graisse et d'une généreuse quantité de piment calabrais AOP — jusqu'à 30 à 40 % du poids total. Sa texture est crémeuse, presque celle d'un pâté, et elle fond à la chaleur pour se transformer en une sauce rouge et aromatique. Originaire de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia, elle est aujourd'hui l'un des ingrédients italiens les plus appréciés des chefs du monde entier.
Comment utiliser la 'Nduja La 'Nduja est incroyablement polyvalente : on la tartine sur du pain, on la fait fondre à la poêle comme base de sauce, on l'ajoute à la pizza, aux pâtes, aux œufs, aux fromages. Sous l'effet de la chaleur, elle fond complètement, libérant une huile rouge et piquante qui transforme n'importe quel plat. Une petite quantité suffit pour obtenir une saveur profonde et envoûtante.
5 recettes à base de 'Nduja
1. Bruschetta à la 'Nduja et au miel La combinaison la plus simple et la plus surprenante. Faites griller une tranche de pain de campagne, tartinez-la de 'Nduja et ajoutez un filet de miel de châtaignier ou d'acacia. Le contraste sucré-piquant est irrésistible. Ajoutez de la roquette pour apporter de la fraîcheur. Prêt en 5 minutes.
2. Pâtes à la 'Nduja Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 g de rigatoni ou de paccheri, 150 g de 'Nduja, 400 g de tomates pelées, 1 gousse d'ail, huile d'olive extra vierge, Pecorino Romano AOP.
Préparation : Dans une poêle, faites chauffer l'huile et l'ail. Ajoutez la 'Nduja et écrasez-la : elle fondra en libérant une huile rouge intense. Incorporez les tomates pelées écrasées et laissez cuire 15 minutes. Égouttez les pâtes al dente, mélangez-les avec la sauce et le Pecorino Romano. Résultat : une sauce crémeuse, piquante et intense.
3. Pizza à la 'Nduja et au Fior di Latte Étalez la pâte avec de la sauce tomate, ajoutez du Fior di Latte et de petites cuillerées de 'Nduja. À la cuisson, celle-ci fond en créant des taches rouges et crémeuses. Ajoutez du basilic frais à la sortie du four. Version gastronomique : miel et roquette par-dessus.
4. Œufs brouillés à la 'Nduja Le petit-déjeuner calabrais. Faites fondre une noix de 'Nduja dans une poêle, ajoutez 4 œufs battus et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et crémeux. Servez sur du pain grillé. Une cuillère à soupe de ricotta fraîche par-dessus équilibre le piquant.
5. 'Nduja et Caciocavallo à la poêle Une entrée chaude prête en 10 minutes. Coupez le Caciocavallo en tranches épaisses et faites-le chauffer à la poêle. Ajoutez de petits morceaux de 'Nduja sur chaque tranche. Couvrez pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage ramollisse et que la 'Nduja fonde. Servez directement dans la poêle avec du pain maison.
À quel point la 'Nduja est-elle piquante ?
La 'Nduja est très piquante — mais son piquant est rond, persistant, sans être agressif. La graisse de porc équilibre le piment, rendant la chaleur agréable et enveloppante. Ceux qui n'y sont pas habitués peuvent l'utiliser en petites quantités ; ceux qui aiment le piquant l'utiliseront à la cuillère. La 'Nduja Fiorucci sur Gustarivo est une version équilibrée : intense mais pas extrême.
Conservation
Une fois ouverte, elle se conserve au réfrigérateur, bien fermée, pendant 2 à 3 semaines. À température ambiante (non ouverte), elle se conserve plusieurs mois grâce au sel et au piment, qui sont des conservateurs naturels. Une fois ouverte, consommez-la dans les 2 semaines pour en profiter pleinement.
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