Nduja Calabrese Fiorucci
Salami
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Nduja Calabrese Fiorucci
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Poids: 0.4 kg
SKU: A1232
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Le Nduja Calabrese Fiorucci est une spécialité typique de la Calabre, célèbre pour sa texture douce et tartinable, sa couleur rouge foncé et le piquant du piment local. Riche, aromatique et de caractère, il est parfait sur du pain chaud, pour aromatiser les pizzas, les pâtes et les plats méditerranéens.
Nduja Calabrese Fiorucci
Nouveautés
FAQ
Ou est produit Nduja Calabrese Fiorucci et quelle est son histoire?
Nduja est la charcuterie tartinée la plus piquante et la plus caractéristique au monde : une spécialité calabraise de viande de porc hachée — avec une proportion élevée de gras de joue et de lard — et une quantité extraordinaire de Peperoncino Calabrese, pouvant atteindre 30–40% du poids total, emballée en boyau de porc et affinée jusqu'à un équilibre unique entre piquant fiévreux et texture souple et crémeuse. La Nduja est originaire de Spilinga, un petit bourg de la province de Vibo Valentia dans le sud-ouest de la Calabre, où la tradition de fabrication est documentée depuis au moins le XIXe siècle. Le nom — probablement dérivé du français 'andouille' via la présence napoléonienne en Calabre au début du XIXe siècle — désigne une charcuterie qui incarne le concept 'pauvre mais riche en saveur' : fabriquée avec les morceaux de gras restants du cochon, que l'on jetait ailleurs ou utilisait dans des préparations de second rang, et transformée avec le peperoncino — le seul ingrédient de 'luxe' accessible aux pauvres calabrais — en une bombe de goût. Fiorucci est l'un des producteurs qui ont fait connaître la Nduja au-delà de son étroit territoire d'origine calabrais. La graisse chauffée fond à température ambiante, rendant la Nduja tartinale, idéale pour l'utilisation directe sur du pain.
Comment conserver Nduja Calabrese Fiorucci et avec quoi l associer?
- Entière (en boyau naturel) : suspendue à 12–16 °C ; jusqu'à 6 mois
- Ouverte : dans un récipient hermétique à 4–8 °C ; consommer dans les 2–3 semaines
- Ne pas congeler : la texture tartinale se modifie de façon irréversible
En cuisine : Sur toast directement — l'utilisation la plus classique : Nduja à température ambiante étalée sur pain grillé. Dans pasta alla nduja — dissoute dans la poêle avec huile d'olive et tomates cerises. Sur pizza calabraise en garniture. Comme exhausteur de goût dans les sauces de fruits de mer — Nduja et Saint-Jacques, crevettes, calamars. Dans gnocchi al sugo piccante. Accord : Cirò Rosso AOP pour chaleur-sur-chaleur ; Greco di Bianco comme contrepoint frais.
Qu est-ce qui garantit la qualite de Nduja Calabrese Fiorucci?
La Nduja di Spilinga est reconnue comme PAT de Calabre et bénéficie d'une protection territoriale accordant à Spilinga et aux communes environnantes le statut de zone d'origine. Fiorucci produit la Nduja selon la recette calabraise traditionnelle, avec proportion de peperoncino déclarée (Règl. UE n° 1169/2011) et boyau naturel de porc.
Nduja Calabrese Fiorucci est-il sans gluten? Contient-il du lactose?
- Allergènes : viande de porc ; Peperoncino Calabrese (élevé — jusqu'à 40% ; déconseillé aux personnes sensibles au peperoncino) ; ail
- Gluten : absent
- Lactose : absent
- Grossesse : déconseillé — très haute proportion de peperoncino
- Végane/végétarienne : non adapté
