Fontina Vera Aosta BOB

Fontina BOB is de symbolische kaas van het Aostadal: uitsluitend gemaakt van rauwe volle melk van Valdostaanse koeienrassen - Bont Rood, Bont Zwart en Kastanje - die binnen twee uur na het melken moet worden verwerkt, behoort ze tot de zeldzame Italiaanse kazen die de traceerbaarheid tot aan de individuele melking garanderen. De eerste gedocumenteerde sporen van Fontina dateren uit 1270, in een fresco van het Castello di Fenis dat een ronde hangende kaas toont - in silhouet identiek aan de huidige. De naam verschijnt voor het eerst in een geschreven document uit 1477. In de volgende eeuwen was Fontina de kaas van de Valdostaanse heren en bisschoppen, geciteerd in de economische registers van het huis Challant en in de inventarissen van de Alpenkastelenals als edelwaar. De BOB werd erkend in 1996. Het productdossier behoort tot de meest restrictieve van Italie: rauwe melk van een melkbeurt, Valdostaanse rassen, verwerking binnen 2 uur, verhitting in de ketel tot maximaal 36 graden C, vloeibaar kalfsstremsel, bruchopwarming tot 46-48 graden C, persen, droogzouting of pekeloplossing, minimale rijping 3 maanden in traditionele ruimten met dagelijks omdraaien en borstelen in de eerste 30 dagen. De korst is karakteristiek vettig en bruinachtig; de smeltende massa met weinig ogen ontwikkelt een zacht, nooit pikant profiel.

• Temperatuur: 4-8 graden C, gewikkeld in licht vochtig kaaspaper
• Niet afsluiten in folie: de massa moet ademen
• Minimaal 30 minuten voor degustatie uit de koelkast halen
• Binnen 2-3 weken na opening verbruiken

In de keuken: Onmisbaar historisch ingredient van de Valdostaanse fondue - met melk, eieren en zwarte truffel. Basis van de Zuppa alla Valpellinentze met roggebrood en savooiekool. Gesmolten op polenta concia met alpenboter. Op kaasplank met Jambon de Bosses BOB en mocetta. Combinatie: Gamay d'Aoste, Fumin of alpine witte wijnen zoals Petite Arvine voor jonge versies.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Omschrijving:
Halfgekookte wrongelkaas gemaakt van volle rauwe melk van één melkbeurt van Aostadal-koeien. Zachte, elastische, smeltende massa met een intense geur. Minimale rijping 80 dagen in berggrotten. Elk wiel ondergaat de expertbeoordeling van het Consortium voor het brandmerken. Drie typen: basis, Alpeggio, Lunga stagionatura (minimum 180 dagen).

Certificeringsinstantie:
Consorzio Produttori e Tutela DOP Fontina

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: rauwe koemelk
• Lactose: aanwezig bij versies met minimale rijping (3 maanden); verminderd bij langer gerijpte versies
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: afgeraden - niet-gepasteuriseerde rauwe melk
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (vloeibaar kalfsstremsel)