Kaas Montasio BOB

Montasio is een van de oudste kazen van Friuli-Venezia Giulia en het oostelijke Veneto: zijn oorsprong is precies gedocumenteerd in het jaar 1200, toen de Benedictijnse monniken van de abdij van Moggio Udinese, in de Friulische bergen, een systematische kaasmaaktechniek ontwikkelden om de melkoverschotten van de zomeralpen te conserveren. De naam is afgeleid van het gelijknamige Friulische hoogvlak - de Monte Montasio, op meer dan 2700 meter hoogte in de Julische Alpen. In de volgende eeuwen verspreidde de productie zich van de Friulische bergen naar de Venetiaanse vlakte, via de transhumanceroutes en de handelswegen van de Serenissima Republiek Venetie. De Europese BOB werd erkend in 1996 met Verord. EG nr. 1107/96. Het productdossier voorziet drie hoofdtypologieen ingedeeld naar rijping: Fresco (60-120 dagen), Mezzano (4-10 maanden) en Stagionato (meer dan 10 maanden), met een vierde categorie Stravecchio voor wielen ouder dan 18 maanden. De melk is uitsluitend afkomstig van bedrijven in de provincies Udine, Gorizia, Triest, Pordenone, Venetie, Treviso en Belluno. De gekookte kaaskorrel ontwikkelt een aromatisch profiel dat evolueert van het zoete en melkachtige van de Fresco tot het complexe en licht pikante van de Stagionato.

• Temperatuur: 4-8 graden C, gewikkeld in kaaspaper
• Fresco en Mezzano hebben meer vochtigheid nodig: inpakken in licht vochtige doek
• Stagionato verdraagt drogere omstandigheden: koele voorraadkamer op 10-12 graden C
• Niet invriezen; afhankelijk van de typologie binnen 2-4 weken na opening verbruiken

In de keuken: Fresco op kaasplank met Friulische vleeswaren, spek en acaciahoning. Mezzano als hoofdrolspeler van de Frico - de Friulische kaasomelet, symboolgerecht van de regionale keuken. Stagionato in schaven op carpaccio of geraspt over Friulische pasta e fagioli. Klassieke combinatie: Tocai Friulano DOC, Ribolla Gialla bij de jongere versies; Refosco dal Peduncolo Rosso of Schioppettino bij de Stagionato.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Omschrijving:
Kaas uitsluitend gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk, met een zachte, delicate smaak die intensiever wordt naarmate de rijping vordert. Geproduceerd in Friuli-Venezia Giulia en Veneto. Vier rijpingsstadia: Fresco (60 dagen), Mezzano (120 dagen), Stagionato (10 maanden), Stravecchio (18 maanden). Van nature lactosevrij.

Certificeringsinstantie:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio + CSQA Certificazioni

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: koemelk
• Lactose: minimaal residu in versies gerijpt boven 10 maanden
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: geschikt bij gepasteuriseerde melk; controleer etiket voor de Fresco
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)