Pecorino Sardo Pecora Blu

De Pecora Blu is een van de absolute zeldzaamheden van de Italiaanse kaasmakerij: een geerborieerde pecorino uit Sardinie, waar de eeuwenoude schapentraditie de techniek van de blauwschimmelkaas ontmoet in een onverwachte combinatie. De erborinering - de ontwikkeling van schimmels van het geslacht Penicillium roqueforti binnenin de kaaskorrel - is een techniek die al minstens uit de Middeleeuwen bekend is uit de grotten van Roquefort-sur-Soulzon; in Italie werd ze systematisch ingevoerd voor de Lombardische Gorgonzola. Sardinie biedt een melk met organoleptische kenmerken die duidelijk verschillen van koemelk: rijker aan vet en eiwitten, met een eigen aromatisch profiel dat hertstonen, melkachtige en wilde noten omvat. De Pecora Blu ontstaat door inenting van Penicillium roqueforti voor het vormen, gevolgd door het prikken van de kaaskorrel om de ontwikkeling van de blauwgroene aderen te bevorderen. Het resultaat is een kaas waarin het Sardijnse schapenbasisprofiel - uitgesproken, licht pikant, met weidearomen - in dialoog treedt met de paddenstoelachtige complexiteit van de erborinering.

• Temperatuur: 2-6 graden C in de groentelade, gewikkeld in blauwschimmelkaaspaper of aluminiumfolie
• Gescheiden bewaren van andere kazen: Penicillium-sporen kunnen overgaan
• Binnen 2-3 weken na opening verbruiken; de kaaskorrel neigt te drogen
• Niet invriezen

In de keuken: Buitengewoon op kaasplank met aardbeiboomhoning of kastanjehoning, walnoten en gedroogde vijgen. Gesmolten op volkorenbroodcroutons met Williams-peer en walnoten. Als pasta-al-forno-smaakmaker ter vervanging van gorgonzola voor een rustiger profiel. In combinatie met Malvasia di Bosa, Sardijnse dessertwijn of Vermentino di Gallura.

Certificering: BOB — Beschermde Oorsprongsbenaming (EU)

Omschrijving:
Kaas van volle schapenmelk uitsluitend afkomstig uit Sardinië. Twee types: Dolce — gerijpt 20–60 dagen, zachte en delicate smaak; Maturo — minimale rijping 2 maanden, intensiever en smaakvol, van nature lactosevrij. Alle snij- en verpakkingshandelingen worden alleen uitgevoerd door erkende operators.

Certificeringsinstantie:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + bevoegd controleorgaan MASAF

🌐 Officiële website  |  📄 Productspecificatie (PDF)

• Allergenen: schapenmelk; mogelijke aanwezigheid van Penicillium roqueforti (te vermelden aan schimmelgevoelige personen)
• Lactose: aanwezig in kortgerijpte versies
• Gluten: afwezig
• Zwangerschap: afgeraden bij rauwe melk en korte rijping
• Veganistisch/vegetarisch: niet geschikt (dierlijk stremsel)