Nduja Calabrese Fiorucci
Salami
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Nduja Calabrese Fiorucci
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Nduja Calabrese Fiorucci è una specialità tipica della Calabria, celebre per la sua consistenza morbida e spalmabile, il colore rosso intenso e la piccantezza del peperoncino locale. Ricca, aromatica e dal carattere deciso, è perfetta su pane caldo, per insaporire pizze, paste e piatti mediterranei.
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FAQ
Dove viene prodotto Nduja Calabrese Fiorucci e qual è la sua storia?
La 'Nduja è il salume calabrese più famoso al mondo dopo il prosciutto di Parma: spalmabile, piccante, cremosa, prodotta con carne suina grassa e peperoncino rosso calabrese in proporzioni quasi uguali, è diventata in pochi anni un ingrediente di tendenza nella cucina contemporanea internazionale — dai ristoranti di Londra alle pizzerie di New York — pur mantenendo radici profondissime nella tradizione contadina di Spilinga, sull'altopiano del Monte Poro in provincia di Vibo Valentia. Storicamente era il salume dei poveri: preparata con i tagli meno nobili del maiale — pancetta, guanciale, grasso della schiena, frattaglie — mescolati con il peperoncino essiccato al sole che cresceva spontaneo nelle campagne calabre. Il peperoncino, presente al 30% del peso totale, non è solo un aromatizzante: la capsaicina ha proprietà antisettiche documentate che permettono la conservazione senza nitriti in molte produzioni artigianali. Fiorucci produce la propria versione con carni suine selezionate e peperoncino calabrese certificato, in formato professionale per il mercato italiano ed europeo.
Come si conserva Nduja Calabrese Fiorucci e con cosa si abbina?
- Temperatura: luogo fresco e asciutto nella forma intera; frigorifero dopo l'apertura
- Una volta aperta: conservare in contenitore ermetico in frigorifero a 2–4 °C
- Consumare entro 7–10 giorni dall'apertura
- Si può congelare in porzioni: scongelare lentamente in frigorifero
In cucina: Spalmata su crostini di pane abbrustolito — metodo classico, idealmente scaldata nel coccio (“scaldanduja”). Come condimento per pizza con fior di latte e cipolla di Tropea. Sciolta nel soffritto per pasta al sugo piccante, fileja calabrese, orecchiette. Come marinata per carne: sciolta in olio EVO crea una marinatura aromatica intensa. Abbinamento: Cirò Rosso Classico DOC, Primitivo di Manduria o birra artigianale belga tripel.
Cosa garantisce la qualità di
La 'Nduja non possiede ancora un riconoscimento DOP o IGP a livello europeo — il Consorzio di tutela di Spilinga sta portando avanti l'iter per l'IGP dal 2009 — ma è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Calabria. Fiorucci produce la propria 'Nduja nel rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare, con dichiarazione obbligatoria del peperoncino in etichetta.
Nduja Calabrese Fiorucci è senza glutine? Contiene lattosio?
- Allergeni: carne suina; peperoncino (non allergene dichiarato per legge ma da segnalare per soggetti con gastrite o colon irritabile)
- Glutine: assente nella ricetta classica; verificare etichetta Fiorucci
- Lattosio: assente
- Gravidanza: sconsigliato in grandi quantità — peperoncino piccante
- Vegano/vegetariano: non adatto
