Намазываемая калабрийская 'Nduja на тосте с мёдом — пикантный салюм из Спилинги, Калабрия.
Огненная бомба Калабрии 'Nduja (произносится «эн-дуя») — уникальный калабрийский салюм: мягкий, намазываемый, интенсивно острый. Готовится из свинины, жира и щедрого количества калабрийского перца DOP — до 30–40% от общего веса. Консистенция кремовая, почти как паштет, а при нагреве она тает, превращаясь в ароматный красный соус. Родом из Спилинги (провинция Вибо-Валентия), сегодня это один из самых любимых итальянских ингредиентов у шефов по всему миру.
Как использовать 'Nduja 'Nduja невероятно универсальна: намазывается на хлеб, растапливается на сковороде как основа для соусов, подходит для пиццы, пасты, яиц, сыров. При нагреве полностью растворяется, выделяя красное острое масло, которое преображает любое блюдо. Достаточно совсем немного, чтобы получить глубокий, обволакивающий вкус.
5 рецептов с 'Nduja
1. Брускетта с 'Nduja и мёдом Самое простое и удивительное сочетание. Поджарьте ломтик деревенского хлеба, намажьте 'Nduja и добавьте немного каштанового или акациевого мёда. Контраст сладкого и острого — идеален. Добавьте руколу для свежести. Готово за 5 минут.
2. Паста с 'Nduja Ингредиенты (на 4 порции): 400 г ригатони или паккери, 150 г 'Nduja, 400 г томатов пелати, 1 зубчик чеснока, оливковое масло, Pecorino Romano DOP.
Приготовление: Разогрейте масло и чеснок. Добавьте 'Nduja и разомните — она растает, выделив ярко‑красное масло. Добавьте раздавленные томаты и готовьте 15 минут. Смешайте с пастой аль денте и Pecorino Romano. Результат: кремовый, острый, насыщенный соус.
3. Пицца с 'Nduja и Fior di Latte Смажьте основу томатным соусом, добавьте fior di latte и небольшие кусочки 'Nduja. В духовке она растает, образуя красные кремовые пятна. Добавьте свежий базилик. Гурме‑версия: мёд и рукола сверху.
4. Яичница с 'Nduja Калабрийский завтрак. Растопите немного 'Nduja на сковороде, добавьте 4 взбитых яйца и готовьте на слабом огне до мягкой кремовой консистенции. Подавайте на тосте. Ложка свежей рикотты смягчит остроту.
5. 'Nduja и Caciocavallo на сковороде Горячая закуска за 10 минут. Нарежьте Caciocavallo толстыми ломтиками и разогрейте на сковороде. Положите сверху маленькие кусочки 'Nduja. Накройте и готовьте 3–4 минуты, пока сыр не станет мягким, а 'Nduja не растает. Подавайте прямо в сковороде с хлебом.
Насколько острая 'Nduja? 'Nduja очень острая — но острота мягкая, округлая, не агрессивная. Свиной жир смягчает перец, делая остроту приятной и тёплой. Тем, кто не привык, стоит начинать с малого; любители острого едят ложками. 'Nduja Fiorucci на Gustarivo — сбалансированная версия: насыщенная, но не экстремальная.
Хранение После открытия хранится в холодильнике 2–3 недели, плотно закрытой. В неоткрытом виде хранится месяцами благодаря соли и перцу — натуральным консервантам. После открытия лучше употребить в течение 2 недель.
Откройте для себя наши итальянские колбасные изделия.
