Sciatt con Valtellina Casera DOP: традиционный рецепт из Вальтеллины
Хрустящие вальтеллинские sciatt с тягучей начинкой из Valtellina Casera DOP, поданные на подушке из свежего радиккьо — типичный рецепт Вальтеллины. Sciatt — одно из самых знаковых блюд вальтеллинской традиции: маленькие оладьи, хрустящие снаружи и мягкие, тягучие внутри, благодаря начинке из Valtellina Casera DOP, который идеально плавится во время жарки. Их название на местном диалекте означает «лягушата», из-за характерной неровной формы.
Ингредиенты (на 4 человека)
200 г Valtellina Casera DOP, нарезанного кубиками ок. 1,5 см
200 г гречневой муки
50 г муки 00
1 рюмка граппы (или крепкого дистиллята)
Газированная вода по необходимости
Щепотка соли
Растительное масло для жарки
Приготовление
Приготовьте тесто. В миске смешайте гречневую муку с мукой 00 и щепоткой соли. Добавьте граппу, затем газированную воду понемногу, помешивая до получения густого, гладкого и слегка эластичного теста. Оставьте на 30 минут, чтобы мука хорошо впитала жидкость.
Подготовьте сыр. Нарежьте Valtellina Casera DOP правильными кубиками ок. 1,5 см. Они должны быть достаточно крупными, чтобы после жарки сохранить тягучую начинку.
Жарьте sciatt. Разогрейте обильное количество масла в глубокой сковороде или кастрюле до 170–180°C. Окунайте кубики сыра в тесто по одному, хорошо покрывая, и опускайте в горячее масло. Жарьте несколько минут до золотистого и хрустящего состояния. Выкладывайте на бумажное полотенце.
Подавайте сразу. Sciatt нужно есть горячими, традиционно подаются на подушке из цикория или радиккьо, заправленного маслом и уксусом. Контраст между горячей оладьей и свежим салатом — неотъемлемая часть блюда.
Секрет Casera Valtellina Casera DOP — идеальный сыр для sciatt благодаря полутвёрдой пасте, которая плавится равномерно, не становясь резиновой. Его деликатный вкус с нотами свежего молока и масла идеально сочетается с деревенским вкусом гречки.
Совет Выбирайте Casera выдержкой не менее 3 месяцев: это гарантирует лучшую тягучесть и более насыщенный вкус.
Откройте для себя наши итальянские альпийские сыры и принесите аутентичные вкусы Вальтеллины на свой стол.
