Оригинальная фондюта Валле‑д’Аоста с Fontina DOP

26 март 2026 г.

Traditional Aosta Valley fonduta recipe with Fontina DOP melted cheese

Оригинальная фондюта Валле‑д'Аоста с Fontina DOP из Валле‑д'Аоста, поданная горячей в какелоне с тостами, овощами и полентой. Это одно из самых знаковых блюд итальянских Альп: кремовое, бархатное, с ароматами молока и масла. Fontina DOP — незаменимый ингредиент, обеспечивающий идеальное плавление без крахмала и загустителей.

Ингредиенты (на 4 порции)

500 г Fontina DOP без корки, кубиками
250 мл цельного молока
4 яичных желтка
30 г сливочного масла
Белый перец по вкусу
Белый или чёрный трюфель (опционально)

Для подачи

Поджаренный деревенский хлеб
Отварной картофель
Сырые овощи (сельдерей, морковь, фенхель)
Полента гриль

Главный этап — замачивание: Fontina должна настояться в молоке минимум 2 часа, лучше всю ночь. Это смягчает мякоть сыра и обеспечивает равномерное плавление. Переложите Fontina и молоко в сотейник на водяной бане с маслом и помешивайте 10–15 минут, поддерживая температуру ниже 60°C. Когда сыр полностью расплавится, снимите с водяной бани и вводите желтки по одному, энергично перемешивая. Желтки загущают фондюту и придают ей золотистый цвет. Завершите белым перцем.

Подавайте фондюту горячей в какелоне или подогретых мисках с тостами, картофелем и овощами. Для более насыщенной версии добавьте ломтики трюфеля.

Фондюта Валле‑д'Аоста — также универсальный соус: на картофельных ньокки, на поленте гриль, на яичнице, на кростини с трюфелем.

Естественная кремовость обеспечивается Fontina DOP, производимой исключительно в Валле‑д'Аоста из цельного молока коров породы Вальдостана. Её белковая структура позволяет идеально плавиться без загустителей.

Оставшуюся фондюту можно хранить в холодильнике 1–2 дня. Для разогрева используйте водяную баню на слабом огне, постоянно помешивая. Избегайте микроволновки: она сделает фондюту зернистой. При необходимости добавьте немного молока.

Полезные советы