Картофельные ньокки с кремовой фондютой из Montasio DOP mezzano, свежим шнитт-луком и чёрным перцем — рецепт альпийской кухни Фриули-Венеция-Джулия.
Комфортная еда Доломит Ньокки с Montasio — одно из самых любимых блюд Фриули-Венеция-Джулии и восточного Венето. Montasio DOP — альпийский сыр, производимый на пастбищах Доломит и Карнийских Предальп: сладкий и сливочный молодой, более интенсивный и зернистый с выдержкой. Растопленный в бархатистой фондюте и вылитый на картофельные ньокки, он создаёт обволакивающее, глубокое блюдо с ароматом гор.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для ньокки
1 кг рассыпчатого картофеля (Kennebec или Bintje)
200–250 г муки 00
1 целое яйцо
Соль по вкусу
Мускатный орех по вкусу
Для фондюты из Montasio
300 г Montasio DOP mezzano (4–6 мес.), без корки, кубиками
150 мл цельного молока
100 мл свежих сливок
30 г сливочного масла
1 зубчик чеснока
Чёрный перец по вкусу
Свежий шнитт-лук для подачи
Приготовление
1. Ньокки Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде 30–35 минут до мягкости. Очистите горячим и разомните через пресс на рабочей поверхности. Дайте пару выйти 5 минут — это предотвратит резиновую текстуру. Добавьте муку, яйцо, соль и мускатный орех. Замесите быстро: чем меньше работаете тесто, тем мягче ньокки. Скатайте в жгуты диаметром 2 см и нарежьте кусочками по 2–3 см.
2. Фондюта из Montasio Положите кубики Montasio в молоко и оставьте на 30 минут. В небольшой кастрюле растопите масло с раздавленным чесноком. Добавьте Montasio, молоко и сливки. Готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, 10–12 минут до полного растворения сыра. Фондюта должна быть гладкой и бархатистой. Приправьте перцем и уберите чеснок.
3. Варка и сборка Отварите ньокки в обильно подсоленной воде. Когда всплывут, подождите 30 секунд и выньте шумовкой. Разложите по предварительно разогретым глубоким тарелкам. Щедро полейте горячей фондютой. Украсьте нарезанным шнитт-луком и молотым чёрным перцем.
Варианты
Со шпеком: хрустящий шпек жюльен поверх фондюты — классическое фриульское сочетание.
С белыми грибами: свежие обжаренные или сушёные вымоченные белые грибы для осеннего акцента.
Выдержанный Montasio: используйте Montasio vecchio (более 12 месяцев) для более насыщенной фондюты.
Ньокки из тыквы: замените половину картофеля запечённой тыквой для сладости, балансирующей сыр.
Montasio DOP — три выдержки, три характера
Молодой (2–4 мес.): мягкая паста, сладкий молочный вкус, идеален как столовый сыр.
Mezzano (4–10 мес.): более плотный, сбалансированный вкус с нотами масла и сена — идеален для фондюты.
Выдержанный (более 10 мес.): твёрдый, зернистый, насыщенный — отличен тёртым или в стружке.
Для этого рецепта Montasio mezzano — идеальный выбор: плавится идеально и обладает достаточным характером, чтобы поддержать блюдо, не перебивая ньокки.
Откройте для себя наши итальянские сыры.
