Ризотто с Grana Padano Riserva 30 месяцев — блюдо, которое рассказывает об Италии в каждой ложке. Длительная выдержка сыра придаёт ризотто ноты топлёного масла, сухофруктов и орехов, а также благородную ароматическую глубину. Финальная мантекатура с холодным маслом и Grana Padano Riserva создаёт кремовую, блестящую и идеально сбалансированную текстуру.
Ингредиенты (на 4 порции)
320 г риса Carnaroli или Vialone Nano
150 г свеженатёртого Grana Padano DOP Riserva 30 месяцев
1,2 л горячего бульона (овощного или мясного)
1 маленькая белая луковица
80 г холодного сливочного масла
100 мл сухого белого вина
2 ст. л. оливкового масла extra vergine
Соль по вкусу
Приготовление Разогрейте масло в широкой кастрюле и добавьте мелко нарезанный лук. Томите 5–7 минут, не давая ему подрумяниться: он должен стать мягким и прозрачным.
Добавьте рис и обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая, пока зёрна не станут блестящими по краям. Влейте холодное белое вино и дайте ему полностью выпариться.
Начните варку, добавляя горячий бульон по одному половнику, часто помешивая. Добавляйте новый бульон только после того, как предыдущий впитался. Готовьте 16–18 минут: рис должен остаться аль денте.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте холодное сливочное масло кубиками и натёртый Grana Padano Riserva. Энергично вмешивайте 1–2 минуты, пока ризотто не станет кремовым и блестящим. Накройте и дайте настояться 1 минуту.
Советы шефа
используйте Grana Padano Riserva 30 месяцев, натёртый перед подачей
держите бульон горячим
аккуратно солите: сыр уже солёный
добавьте стружку Grana Padano сверху для усиления вкуса
Почему именно Grana Padano Riserva 30 месяцев Длительная выдержка концентрирует аромат, формирует кристаллы тирозина — знак качества. По сравнению с молодым сыром Riserva имеет более насыщенный вкус и идеально подходит для мантекатуры ризотто.
Варианты
ризотто с Grana Padano и чёрным перцем
ризотто с Grana Padano и белыми грибами
ризотто с Grana Padano и шафраном
Откройте для себя наши итальянские сыры.
